Blåbærlagkage

Smelt smør og hvid chokolade sammen i en tykbundet gryde. Pisk æggene og sukker lyst og luftigt. Vend forsigtigt smørblandingen i æggesnapsen. Sigt herefter mel og salt i, og vend det forsigtigt sammen. Hæld dejen op i en justerbar kagering (28 cm i diameter) beklædt med bagepapir. Placer de friske blåbær ud over bunden og pres dem ned i dejen. Bag bunden ved 180 grader varmluft i ca. 25 min. Lad bunden køle helt af inden den befries fra formen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 miutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljesukker, sukker, blåbær, fintrevet citronskal og citronsaft op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har blåbærsaft tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme blåbærsaft og lad det svale, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Pisk blåbærlagen og en fjerdedel af flødeskummet godt sammen. Vend blåbærfløden i den resterende letpiskede fløde til en ensartet mousse. Kom blåbærmoussen op i en sprøjtepose og støb nogle moussebomber i 3 cm og 5 cm halvkugleforme af silikone. Jeg fik 12 moussebomber af 5 cm i diameter (som skal være inde i kagen) og 10 moussebomber af 3 cm i diameter (som skal være ovenpå kagen). Stil dem på frost i mindst 3 timer. Se evt. denne video til støbning af moussebomber.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. Lun vaniljesukker, rørsukker og 1 dl piskefløde godt op ved lav varme (den må dog ikke koge). Pisk i mellemtiden de resterende 3 dl piskefløde til flødeskum. Tag gryden af varmen og tilsæt den udblødte husblas og rør det sammen. Rør 1 dl A38 sammen med den lune fløde og rør dernæst resten af A38 heri. Vend flødeskummet i lidt efter lidt. Hvis massen nu er meget flydende sættes den på køl til den begynder af tykne let. Hæld vaniljemoussen op i en sprøjtepose. Fortsæt med at samle kagen, se nedenfor:

Befri bunden fra formen og placer bunden på et ønsket fad. Anvend en kageringe der er ca. 24 cm i diameter. Læg et stykke kageplast på 8-10 i højden ned langs kanten. Placer bunden i  midten af kageringen direkte på kagefadet. Pensle med lidt vaniljeportvin (min er hjemmelavet, lavet på tomme vaniljestænger og portvin, ellers bare pensle med portvin eller slet ikke). Smør herefter solbærmarmelade ud på bunden.

Befri de 12 “store” blåbærmousse bomber og placer dem ovenpå marmeladen (de er frosne og det skal de – de holder, også når de tør op). Hæld den flydende vaniljemousse ned langs kanten og henover toppen af  kagen. Glat overfladen med en kagespartel. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer, til den har sat sig (eller gerne natten over). Befri kagen fra kagering og kageplast, ved at skære med en skarp kniv langs kanten. Dekorer med de “små” blåbærmousse bomber (de er frosne, når de befries af formen, men vil tø hurtigt op på kagen, og de skal nok holde sin form), friske blåbær og blomster.