Magiske portionstærter med konditorcreme og bær

Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med rørsukkeret. Rør først majsstivelsen ud i lidt mælk. Tilsæt derefter resten af mælken, den halve deciliter piskefløde, vaniljesukkeret og æggeblommerne. Rør det hele godt sammen i en lille gryde. Varm massen op ved medium varme under konstant piskning, til den begynder at tykne. Hold godt øje, da det tager tid. Når vaniljecremen er tyknet og slår tydelige bobler, koges den igennem i yderligere et minut og tages derefter af varmen. Hæld den over i en ren skål, dækket til med husholdningsfilm. Sæt den på køl i minimum en time.

Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af flormelissen. Smuldr vaniljesukker, flormelis, blødt smør, hvedemel og salt, til det minder om brødkrummer. Saml dejen hurtigt med æggeblommerne. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Kom dejen i en frysepose og tryk den lidt ad. Læg den på køl i mindst 30 minutter.

Ælt marcipan og rørsukker sammen, til det er smidigt. Tilsæt smørret lidt efter lidt. Rør æggene og æggeblommerne i marcipanmassen ét ad gangen. Rør grundigt efter hvert æg. Rør til slut den revet citronskal i massen. Kom den i en sprøjtepose, så den er klar til brug. Skær vaniljedejen i 8 dele. Rul hver del ud i lidt mel til en tykkelse på ca. 2 mm. Kom dejen i 8 små tærteforme (8 cm i diameter). Fjern overskydende dej ved at rulle kagerullen hen over tærteformenes kant. Fyld tærterne op med mazarinmassen til 5 mm fra kanten. Bag de små tærter ved 180 grader varmluft i 20-25 minutter, til de er gyldne på overfladen. Tag tærterne ud af ovnen, og vend dem straks på hovedet ud på et stykke bagepapir til afkøling. Fjern tærteformene efter et minuts tid. Lad tærterne køle helt af med bunden i vejret.

Smelt chokoladen over vandbad ved lav varme. Pensl de små tærter på overfladen med den smeltede chokolade. Kom den overskydende chokolade i et lille kræmmerhus, og dekorer tærterne med en sirlig bølgekant af chokolade. Sæt på køl, til chokoladen har sat sig.

Når vaniljecremen er helt kold, tages den ud af køleskabet og piskes lind med en elpisker. Pisk de to deciliter fløde til fast skum. Vend flødeskummet i vaniljecremen ad to omgange. Kom cremen i en sprøjtepose. Klip et lille hul for enden, og afsæt store runde toppe af konditorcreme oven på de små tærter. Husk at efterlade plads langs kanten til bær og frugt. Dekorer med friskskåret frugt og bær efter egen fantasi. Smelt æblegeléen ved lav varme i en lille gryde, og pensl den på tærterne. Dekorer med hakkede pistacienødder, bladguld el.lign.