Glutenfri lagkage med nødder, pære og chokolade

Pisk æggehviderne let skummende, tilsæt sukkeret og pisk det til en sej marengs. Hak hasselnødderne fint i en minihakker. Bland de finthakkede hasselnødder med bagepulver og vaniljesukker i en skål. Vend lidt af marengsen i nøddemassen – giv det nogle slag, og rør herefter lidt mere marengs i massen. Gentag indtil der ikke er mere marengs (vend forsigtigt, så du opnår en luftig masse). Kom nøddemassen i 2 justerbar kageringe (24 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag nøddebundene i 20-25 minutter ved 175 grader varmluft. Lad bundene køle helt af. Rengør den ene form, læg en nøddebund i samt kagefolie langs kanten.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Skræl pærerne og fjern kernehusene. Skær pærerne i mindre stykker og hæld dem op i en gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led, skrab nænsomt vaniljekornene ud og mas dem sammen med lidt af sukkeret. Kom den tomme vaniljestang, vaniljesukkeret, sukker og citronsaft op i gryden og bring det hele i kog. Lad det simre i små 10 minutter. Tag gryden af varmen og rør den udblødte husblas i kompotten. Lad den svale og hæld den herefter over nøddebunden. Placer den anden bund oven på pærekompotten. Stil kagen på køl imens du forbereder moussen.

Smelt chokolade og nellike over vandbad. Pisk æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps. Pisk fløden til en let flødeskum i en anden skål. Vend den smeltede chokolade i æggesnapsen og vend herefter fløden i ad 2 omgange. Fordel moussen over kagen. Glat overfladen og stil kagen på køl i mindst 3 timer – eller gerne natten over.

Pisk fløden til en fast flødeskum. Befri kagen fra form og kagefolie ved hjælp af en lille kniv og placer den på et lagkagefad. Smør kanten af kagen op med flødeskum. Udrul marcipanen i lidt flormelis til et marcipanbånd, som passer til kagens omkreds og højde (gerne lidt højere end kagen). Rul marcipanbåndet omkring kagen. Drys overfladen på kagen med hasselnøddeflager og pynt af med lidt guldstøv.