Jordbærtærte med mousse

Smuldr mel, flormelis og blødt smør til det minder om brødkrummer. Saml dejen hurtigt med æggeblommer. Stop med at ælte så snart dejen er ensartet. Kom dejen i en frysepose, tryk den lidt flad og læg den på køl i minimum 30 minutter.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Hæld vaniljepasta, sukker, jordbær, citronsaft og peberkorn op i en lille gryde. Varm langsomt op under låg. Bring i kog til sukkeret er opløst. Sigt kompotten så der kun er saften er tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme jordbærsaft og lad den svale til den er lunt. Kassér jordbærrene. Pisk i fløde til en let flødeskum. Vend flødeskummen i den lune jordbærlage ad tre omgange. Hæld jordbærmoussen op i en firkantet indsatsform fra By Ditte Julie (17 x 17 cm). Stil den på frost i minimum 3 timer.

Ælt marcipan, rørsukker og smør godt sammen, gerne med hænderne. Der må ikke være marcipanklumper. Rør æg i massen og rør herefter citronsaft i massen til den er homogen.

Ælt mørdejen kort sammen og udrul herefter dejen i 2 mm tykkelse på et bord let drysset med mel. Kom dejen i en firkantet tærteform fra By Ditte Julie. Kom mazarinfyldet op i den ubagte tærte, og bag den ved 190 grader varmluft i ca. 20 minutter. Lad tærten køle af i formen.

Befri tærten og moussen fra formene og placér moussen på den afkølede mazarintærte. Pynt til sidst med jordbær og mynteblade.