Sunde gulerodsmuffins med frostning

sund gulerodskage muffins gulerodsmuffinGustav og jeg har tryllet de lækreste sunde gulerodsmuffins frem til jer. Opskriften er udvilket af mig, og jeg var kommet på lidt af en opgave! Du kan sagtens anvende anden form for sødemiddel, så som kokossukker, kokossirup eller honning.

Jeg er blevet meget inspireret af min egen gulerodskage fra min egen bog, TID TIL KAGE, som udkommer på torsdag den 17. august. Synes faktisk det er lidt sjovt at trylle sunde alternativer frem og hjælpe jer, som ikke kan tåle rigtigt sukker.

Disse sunde gulerodsmuffins med frosting – nørj de er blevet gode!! Har allerede lavet en ny portion, blot som hel kage! De er virkelig gode!! Prøv dem.

SUNDE GULERODSMUFFINS MED FROSTNING OG MANDLER

ca. 12-15 muffins

GULERODSMUFFINS
3  æg, str M/L
120 g Perfect Fit (EASIS sukkererstatning)
3 gulerødder, revet
1 æble, revet
2 dl havregryn (glutenfri)
1 dl mandler
2 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1 nip salt

Pisk æg og Perfect Fit til en luftig æggesnaps. Riv gulerødder og æbler. Blend havregryn og mandler til mel og vend sammen med bagepulver, kanel og salt. Vend melblandingen i æggesnapsen og herefter gulerødder og æblet. Kom dejen op i nogle muffisforme (lav dem selv som i videoen, eller brug nogle alm. muffinsforme). Bag dem ved 175 grader varmluft i 20-25 min. Lad dem køle af.

FROSTING
200 g light flødeost
1 dl skyr
1 tsk vaniljepulver

Pisk flødeost, skyr og vaniljepulver sammen, så der ikke længere er klumper. Pisk endelig ikke for meget, så cremen bliver lind. Kom frostingen på sprøjtepose og afsæt en fin top på hver muffin.

I ØVRIGT
1 gulerod, revet i tynde strimler
1 håndfuld hakkede mandler
lidt spiseligt guldstøv
spiselige blomster

Lav tynde strimler ud af guleroden, hak nødderne fint og vend dem sammen med list guldstøv. Dekorer dine muffins som på billedet eller som du ønsker.

GemGem

GemGem

DEL
VISSKJUL Kommentarer (17)
  1. Yaay de ser lækre ud! Dem vil jeg glæde mig til at prøve!

    Tastede lige det hele ind i lifesum appen –> laver man 15 muffins er det kun 105 kalorier pr muffin 😀 NICE.

  2. Ihh! De ser så lækre og smukke ud! Tror du mon, at man kan erstatte havregrynene med mandler eller andet nøddemel?
    P.s. Tak for en dejlig blog og endnu mere fantastisk Instagram. Dine storys giver mig altid et smil på læben!

Skriv en kommentar

Your email address will not be published.