Mini citrontærter med pistaciekaramel og saltet marengs

Fyld citroncurd i halvkugler af silikone (3 cm i diameter). Stil dem på frost i mindst 1-2 timer.

Smuldr hvedemel, flormelis og blødt smør til det minder om brødkrummer. Saml dejen hurtigt med æggeblommerne. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Kom dejen i en frysepose, tryk den lidt flad, og læg den på køl i mindst 1 time.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Citronsaft, citronskal samt sukker kommes i en gryde og bringes i kog i nogle minutter. Køl den herefter ned i nogle minutter. Æggeblommerne tilsættes den let afkølede citron”sirup” og pisk massen til let skum over mellemvarme. Tager lidt tid. (VIGTIGT: det ikke er på højt blus, da vi ikke ønsker at lave røræg, men en skummende citroncreme). Når citroncremen er lækker luftig og skummende tilsættes husblas, og røres ud i massen. Herefter stilles massen på køl i 5 minutter. Fløden piskes til en let flødeskum og vend den herefter i den afkølede citroncreme. Gerne over flere omgange, så ikke massen skiller og/eller du slår luften ud af flødeskummen. Hæld citronfromagen på sprøjtepose. Støb 6 moussebomber (4-5 cm i diameter). Har du lavet citroncurd, kan du frigøre dem fra formene og placer forsigtig en citroncurd med vævlingen ned ad i citronfromagen. Stil citronfromagerne på frost i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Bring sukker, smør, fløde og honning i kog. Lad det koge ind til en gylden karamel, men ikke for tyk. Tag gryden af varmen og hak pistacienødder og mandler fint, og vend det i karamellen.

Ælt mørdejen kort sammen. Udrul herefter delen på et let drysset mel bord i 2-3 mm tykkelse. Skær dejen ud i 6 dele og kom dejen op i tærteformene (6,5 cm i diameter) og fjern overskydende dej. Fyld ligemeget pistaciekaramel i de 6 tærteforme og bag tærterne ved 190 grader varmluft i 12-15 minutter. Lad tærten køle helt af i formen.

Smelt sukker og æggehvider over et vandbad til sukkeret er opløst. Hæld massen op i en røremaskine og pisk nu massen til en sej marengs – massen skal være helt kold. Tilsæt lidt salt, og pisk den glat og lækker. Hæld marengsen på sprøjtepose med en stor stjerne tylle.

Frigør tærterne fra formene, og placer dem på et fad eller en tallerken. Befri citronfromagebomberne fra silikoneformene og placer dem i midten af hver tærte. Sprøjt saltet marengs omkring citronfromagen og afslut med en fin top. Brand marengsen med en bunsenbrænder. Drys med pistacienødder og pynt af med spiselige blomster.