Pistacielagkage med citronfromage

Pil pistacienødderne og nuller dem lidt, så ikke alt det salte kommer med, men kun lidt af det. Blend dem til mel i en minihakker. Rør pistaciemelet sammen med marcipan og rørsukker og rør godt – til marcipanen er smuldret.

Kom smørret i og tilsæt æggene en ad gangen. Giv hvert æg lidt røretid inden næste æg kommes i.

Sigt melet i og del dejen i to. Bag de to deje i to justerbare kageringe (22/24 cm i diameter) ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter. Stil på køl med det samme.

Husblassen stilles i blød i koldt vand indtil den skal bruges.

Citronsaft, citronskal samt sukker kommes i en gryde og bringes i kog i nogle minutter – køl den herefter ned i nogle minutter. Tilsæt æggeblommerne til den let afkølede citron”sirup”. Pisk massen til let skum over mellemvarme. Tager lidt tid. (VIGTIGT: Må ikke laves på højt blus, da vi ikke ønsker at lave røræg, men en skummende citroncreme). Når citroncremen er luftig og skummende tilsættes husblas, og røres ud i massen. Herefter stilles massen på køl i ca. 15 minutter.

Fløden piskes til flødeskum og vendes i den afkølede citroncreme. Gerne over flere omgange, så ikke massen skiller. Kom citronfromagen i en sprøjtepose (Må ikke sætte sig heri).

Sprøjt noget af citronfromagen i silikoneforme. Lav nogle halvkugler til toppen af kagen. Gerne lidt forskellige størrelser. Jeg brugte størrelse 3 cm, 5 cm og 7 cm. Men ikke for mange, da der også skal være citronfromage nok til inde i kagen. Stil kuglerne på frost i min. 2 timer eller natten over.

Stil husblassen i blød i koldt vand ind til den skal bruges.

Pistacienødderne og flormelissen blendes til mel. Kom pistaciemelet i en skål og rør mascarponen ud i. Varm lidt af citronsaften (ca. ½ citron) op over et vandbad og smelt husblassen heri (kom ca. halvdelen af citronsaften i først, og gem resten til at smage til med i sidste ende. Citronen skal kun gøre cremen let og lækker – ikke overtage smagen).

Fløden piskes til skum og vendes i pistaciemassen – gerne over flere omgange, så den ikke skiller. Kom massen i en sprøjtepose, så den er klar til brug (må ikke sætte sig heri).

Marcipanen rulles ud mellem 2 stykker bagepapir. Stik ud til blomster. Bag dem i nogle minutter ved 180 grader varmeluft. Lav nogle små bolde af marcipan ,som midten af blomsten – farv evt. lidt af marcipanen med grøn pastafarve – giver en god effekt.

Regngør en justerbar kagering, og for den med kageplast. Placere en marcipanbund i springformen. Kom pistaciemoussen udover bunden. Glat pistaciemoussen ud, og placer endnu en marcipanbund. Dæk bund nr. 2 med 2 bakker friske hindbær, og sprøjt citronfromagen ud over hindbærene – sikre dig du kommer godt ned imellem hindbærene, så der ikke dannes luft mellem bund, hindbær og fromagen. Glat overfladen ud og stil den på køl i min. 3 timer eller gerne natten over.

Befri kagen fra kagepalstik og springform, når den har sat sig. Pisk fløden til flødeskum, og smør kagen op. (Du kan også bruge marcipanovertræk eller lade kagen stå helt rå). Placer dine halvkugler af citronfromage på kagens top, som du ønsker, se eventuelt billede til inspiration.

Pynt af med marcipankugler, marcipanblomster og pistacienødder.