Citroncupcakes med lemoncurd og marengs

citroncupcakes_ditte_julie_jensen2

Super lækre og friske citroncupcakes med lemoncurd og marengs. De smager virkelig lækkert! Masser af smag og en lækker friskhed! Jeg er helt vild med dem.

Citroncupcakes med lemoncurd og marengs
Ca. 12-15 stk. 

Citroncupcakes:
60 g smør, blødt
200 g lyst rørsukker
1 vaniljestang
180 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1/2 økologisk citron, saft og skal
2 æg, str. M/L
1,75 dl sødmælk

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud, og bland det med lidt af sukkeret. Kom smør, rørsukker, vaniljesukker, hvedemel, bagepulver, salt og citronskal op i en røreskål, og rør (gerne en røremaskine eller el-mikser) det hele sammen ved lav hastighed. Det skal ligne små krummer. Slå æggene ud og rør dem sammen. Hæld æggene op i en kande sammen med sødmælk og citronsaft. Når blandingen i røreskålen ligner små krummer hældes lidt af æggeblandingen op i røreskålen, imens den fortsat kører. Gør det gerne over 3 omgange og lad røremaskinen køre lidt mellem hver hældning. Fordel  cupcakesdejen i 12-15 cupcakesforme (gerne en fast cupcakesform med cupcakespapir i). Bages ved 190 garder varmluft i ca. 15-20 min. Lad dem køle af i formen.

Lemoncurd:
3 blade husblas
4 økologiske citroner, saften (ca. 2,5 dl)
160 g lyst rørsukker
1 æg, str M/L
60 g smør

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Kom citronsaft, fintrevet citronskal fra en enkelt citron og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog. Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps. Kom den varme citronlage op i æggemassen og rør sammen. Kom det tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme til det tykner. Tilsæt husblas sammen med smørret og rør det ud i massen. Stil citroncreme på køl, og lad den sætte sig. Rør gerne i den undervejs (tager ca. 30 min.). Kom citroncremen op i en sprøjtepose, og klip et passende hul. Placer en lille “klat” lemoncurd i midten på toppen af hver cupcakes (ca. på størrelse med en tommelfinger)

Marengs
4 past. æggehvider (180 g)
360 g hvidt sukker
En knivspids salt

Smelt sukker og æggehvider over et vandbad til sukkeret er opløst. Kom det i røremaskine, og pisk nu massen helt kold. Tilsæt lidt salt, og pisk den glat og lækker. Kom marengsen op i en sprøjtepose med en stjernetyl (evt. M1 Wilton), og sprøjt en rosette rundt om lemoncurd’en. Brænd evt. marengsen med en gasbrænder. Pynt af med en stedmorblomst eller hvad du lige har.

Citroncupcakes med lemoncurd og marengs.

GemGem

VISSKJUL Kommentarer (11)
    1. Selve cupcakes’ne vil jeg skyde på de godt kan lave 1-2 dage i forvejen. Men marengsen skal laves samme dag de skal serveres ?

  1. Hej Ditte
    Skal man bage cupcakes sammen med marengs for at marengsen bliver rigtigt sprød udenpå og blød indeni? Jeg plejer at bage marengs når jeg laver det nemlig, men hvis det kan undgås er det da bare fedt ?

    1. Og hvordan skal cupcakesene opbevares hvis man bager dem aftenen før? er film/sølvpapir i køleskabet fint eller hvordan? ?

      1. Hej Alberte.
        Cupcakes bages og marengs sprøjtes på, og brændes. Så de skal ikke bages med. Marengsen skal sprøjtes på kort tid inden de skal nydes – de er okay dagen efter, men skal opbevares tørt, ikke på køl 🙂

  2. Hej Ditte.

    Wow – de her ser helt vidunderlige ud! Jeg elsker citron i kager, det er bare så lækkert.

    Jeg skal lige høre; er det almindelig størrelse cupcakes – altså dem, hvor der kan være 12 i muffinform, eller er det de små, hvor der er 24 små kage-huller i formen? 🙂

    mvh Sarah

  3. Hej Ditte,

    Vil disse cupcakes stadig være gode selvom man ikke ligger inde med en gasbrænder? Vil man kunne brænde dem på anden måde eller er de også spiselige uden at de bliver brændt? 🙂

    Vh Rebecca

  4. Hej Ditte,
    Shit de ser lækre ud de cupcakes! Jeg vil så gerne forkæle min familie med disse til vores påskefrokost på mandag. MEN, hvis man nu ikke lige ligger inde med en gasbrænder, er der så en anden måde man kan gøre det på? 🙂

Skriv en kommentar

Your email address will not be published.

Instagram