Chokoladetærte med kirsebær og chokolademousse

Bland det bløde smør med hvedemel, flormelis, kakao og salt mellem fingrene, til det ligner revet ost. Saml dejen med ægget. Stop med at ælte dejen, så snart den er ensartet. Dæk dejen til med husholdningsfilm, tryk den lidt flad. Læg den på køl i 1 time. Ælt dejen kort igennem og rul den tyndt ud på et meldrysset bord. Sørg for hele tiden at flytte lidt på tærtedejen under udrulningen for at undgå, at den sætter sig fast på bordet. Fordel mørdejen i tærteformen og tryk den godt fast langs kanten. Afslut kanten pænt ved at trykke overskydende dej af.

Pisk æg og rørsukker hvidt og luftigt. Smelt smør sammen med chokoladen i en tykbundet gryde ved lav varme til en jævn masse. Vend forsigtigt chokoladesmørret i æggesnapsen. Placer kirsebærrene på tærtebunden og hæld chokoladeflanen henover kirsebærrene. Bag tærten ved 190 grader varmluft i 25-30 minutter til chokoladeflanen har sat sig og føles fast i det. Lad tærten køle helt af inden den befries fra formen og placeres på et fad. Vær opmærksom på at tærten vil “falde lidt sammen” når den køler af – det er helt normalt.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Pisk æggeblommer og rørsukker helt hvid og luftigt. Hak chokoladen groft, og smelt den i en tykbundet gryde ved meget lav varme under konstant omrøring. Chokoladen må ikke blive for varm. Vend forsigtigt chokoladen i æggesnapsen. Pisk fløden til let skum. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i en tyk-bundet gryde ved meget lav varme. Når den er helt flydende, tilsættes 2 spsk. flødeskum, som røres ud i husblassen. Tilsæt husblassen i en tynd stråle til chokoladeblandingen, og vend det sammen. Vend til slut flødeskum i massen ad to omgange til en luftig og jævn mousse. Hæld moussen op i en sprøjtepose og klip et lille hul. Støb en masse små halvkugler (str. 3 cm i diameter). Stil moussehalvkuglerne på frost i mindst 2 timer.

Befri moussehalvkuglerne fra formen og læg nogle af dem sammen til små runde kugler. Placer både hel- og halvkugler på tærten.

Hak chokoladen fint i en mini hakker og bland det med lidt guldstøv. Pynt tærtens top med fint chokoladeguld.