Honningkage med vaniljesmørcreme og chokoladespejl

Rør æg og brun farin sammen. Sigt mel, natron, nellike og kanel i en skål og rør det sammen med æggesnapsen. Rør vand, kaffe og honning godt sammen i en skål, så honningen ikke danner tråde i dejen og rør det i massen. Hæld dejen op i en justerbar kagering (28 cm i diameter). Bag honningkagen midt i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 45 minutter. Lad kagen køle af i formen. Når den er kold skæres kagen med en savtakket kniv til to lige store bunde.

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud. Mas dem sammen med lidt af flormelissen. Pisk vaniljesukker, flormelis og smør lyst og luftigt. Tilsæt æggeblommerne og pisk det godt sammen. Læg honningkagen sammen med smørcremen, og placer kagen på et stykke kagepap svarende til kagens centimeter i diameter.

Hak chokoladen groft og kom det op i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen. Lad chokoladen trække i 2 minutter. inden den røres glat og blank med en dejskraber.

Placér honningkagen med kagepap under på den på en rist med noget under, som tager det overskydende chokolade og hæld forsigtigt chokoladengangachen ud over kagen, til den er helt dækket – også siderne. Skrab overskydende chokolade af siderne langs kanten ved hjælp af en finger/kniv. Tag forsigtigt kagen af skålen og placer kagen på et kagefad.

Blend først mørk chokolade i en mini hakker. Kom chokoladekrymmelen op i en frysepose, og gentag processen med den hvide chokolade. Drys lidt bronzestøv ned til begge slags chokolader. Ryst poserne godt og dekorer honningkagen med chokoladepynten.