Nytårsdessert med hampefrø, havtorn og saltet marengs

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud. Mas dem sammen med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og smør lyst og luftigt. Tilsæt æg og æggeblommer. Sigt hvedemel i massen og vend det sammen. Rist hampefrøene af på en varm pande og vend dem i dejen. Kom dejen i en sprøjtepose og klip et passende hul. Fyld Lexué formene med dejen – de skal fyldes til den markeret kant på formene. Bag dem i 20 minutter ved 175 grader varmluft. Lad bundene køle helt af inden de forsigtig befries fra formene.

Varm havtorn og citronsaft op i en gryde. Sigt massen og pres så meget saft ud af havtornene som muligt. Gem saften og kasser resten. Hak chokoladen groft og kom det op i en skål. Hæld 1 dl varm havtornssaft over chokoladen. Rør det forsigtigt glat og blankt. Lad det køle en smule. Fyld bundene op med havtornsganagche og stil dem på køl. Gem overskydende ganache til at afslutte kanten med.

Smelt sukker og æggehvider over et vandbad til sukkeret er opløst. Hæld massen op i en røremaskine og pisk nu massen til en sej marengs – massen skal være helt kold. Tilsæt lidt salt, og pisk den glat og lækker. Pensl en sprøjtepose med lidt pastafarve og fyld den med marengs.

Placer dine kager på et fad og afslut kanten med overskydende havtornsganache. Brug en ske og hæld gerne lidt ud over kanterne. Afsæt nogle fine marengstoppe og dekorer med rød skovsyrer.