Cheesecake med kirsebær, citron og kardemomme

Blend kiksene til fint kiksemel. Smelt smørret i en gryde. Når smørret er smeltet tages det varmen og røres sammen med kiksemel og kardemomme. Placer 6 kageringe (9 cm i diameter) på en tallerken eller springform beklædt med bagepapir. Placer et stykke kageplast eller bagepapir langs kanten på formene. Fordel kiksemassen ligelidt i alle formene og pres massen sammen mod bunden. Stil dem på køl imens du fortsætter.

Fjern stenene fra kirsebærrene og kog dem sammen med sukker og citronsaft – lad det simre i 10 minutter. Tag det af varmen, og blend det herefter til en fin puré. Opløs majsstivelsen i vand, og rør det sammen med æggeblommer. Kom gryden tilbage over blusset, og hæld i en tynd stråle æggeblandingen ned i pureen under konstant piskning, mens cremen langsomt varmes op og tykner. Når cremen har kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen og svaler i 5 minutter. Rør små tern af koldt smør i cremen. Lad cremen svale, til den er håndvarm, og fordel den hen over bundene i de 6 forme. Glat overfladen. Sæt kagerne tilbage på køl imens du forbedreder ostecremen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Rør flødeost, creme fraiche, flormelis og citronskal sammen i en skål til en ensartet masse. Varm citronsaften op over vandbad sammen med den udblødte og afdryppede husblas. Når al husblassen er opløst fjernes skålen fra vandbadet. Tag et par skefulde af flødeostecremen og vend det sammen med citronsaften. Kom det op i resten af flødeostecremen og vend det hele sammen. På denne måde undgår du, at husblassen driller for dig og danner tråde. Pisk fløden til flødeskum og vend det sammen med flødeosteblandingen ad to omgange, så din ostecreme forbliver luftig og lækker. Hæld ostecremen på sprøjtepose og fordel massen i formene. Stil herefter kagerne på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Varm kirsebærlagen op og rør den udblødte husblas heri. Lad det svale til det er lillefingre varmt (lunt), og fordel ligemeget kirsebærgelé henover kagerne. Stil dem på køl i 30-60 min. (eller natten over).

Befri kagerne fra formene. Dekorer med friske kirsebær, lidt chokolade, spiselige blomster og glad guld/guldstøv.