Chokolade dessert med praliné og ganache

Smelt sukker, smør og chokolade over et vandbad, til det er en homogenmasse og sukkeret er smeltet. Pisk 1,5 æg i chokolademassen, og tilsæt til sidst mel. Bag ved 175 grader i 10-15 minutter i en smurt justerbar kagering (16 cm i diameter). Lad kagen køle helt af.

Rist nødderne af i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 10 minutter. Lad dem køle let herefter. Sukker og vand smeltes til karamel i en gryde. Karamellen skal være let gylden. Tilsæt de ristede og let afkølede nødder, og rør rundt. Hæld nødde-karamelmassen ud på et stykke bagepapir drysset let med flormelis. Lad massen køle helt ned. Blend herefter nødde-karamelmassen fint og tilsæt den mørke chokolade. Blend det hele sammen. Herefter smeltes mælkechokoladen over vandbad. Tilsæt 100 g praline (den første del du lige har lavet). Rør det godt sammen.

Varm fløde og glukose op i en gryde til kogepunktet. Hak chokoladen fint og kom det op i en skål. Hæld flødeblandingen over chokoladen. Rør meget forsigtigt rundt med en dejskraber til ganachen er flot blank.

Se fremgangsmåde her.

Ved chokoladebånd laves 4 passende stykker kageplast og smøres ud med tempereret chokolade. Kør kageplasten med chokoladen rundt om kagerne med det samme (se samling nedenfor).

Chokoladekagen befries af kageringen. Udstik 4 stykker kage (5 vm i diameter). Herefter tilføres 1,5 tsk. praliné over hver kage (kagen er i udstikeren). Tilsæt et lag chokolade ganache, og stil dem på køl i 2-3 timer. Befri kagerne fra formen ved at presse forsigtigt med tommelfingeren nedefra ved kagebunden. Evt. varm formet let med en varm hånd. Mine var lette at få op. Temperer 150 g mørk chokolade og klip 4 stykker kageplast, som passer rundt om kagerne. Smør den tempereret chokolade ud på kageplasten. Tag det rundt om kagen. Gentag på alle 4 kager og kom på køl. Lav også 4 chokolade snirkler. Kom dem på køl. Jeg gemte lidt af min chokolade ganache på køkkenbordet, så det rigtig kunne stå og blive til en trøffelmasse. Jeg sprøjtede 4 dutter på kagernes top, for at få lidt højde på. Pensle hindbærene med bronzestøv. Placer dem på toppen af kagen eller på trøffel “dutten”. Placere afslutningsvis en chokoladesnirkel.