Chokoladekage med karamelliseret chokoladecreme og hindbær

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Pisk ét æg ad gangen i smørcremen, og pisk godt mellem hvert æg (skrab evt. skålens sider ned mellem hvert æg). Rør kakao, skyr og vand sammen i en skål til en kakaopasta. Pisk den i smørcremen. De øvrige ingredienser sigtes i smørblandingen og vendes forsigtigt sammen. Hæld dejen op i en justerbar kagering (ca. 16 cm i diameter). Bag ved 170 grader varmluft i 30-45 minutter.

Sukker, sirup og vand bringes i kog. Lad det koge ind til en gylden karamel/sirup – tag gryden af varmen. Varm fløden op i en anden gryde til lige under kogepunktet. Hæld forsigtig den varme fløde op i karamellen, det vil muligvis boble lidt op, men det skal det. Bare rør godt hele tiden. Hak den mørke chokolade fint. Hæld op i karamelblandingen, og rør det sammen til en ensartet chokoladecreme. Pisk chokoladecremen på en røresmaskine i ca. 10 minutter – eller til bunden af skålen ikke længere er varm. Tilsæt smørret lidt efter lidt. Pisk chokoladecremen luftig, glat og blank. Stil den gerne på køl i 40-60 minutter inden brug. Den skal blot blive lidt mere sprøjtefast.

Smelt sukker, vand og sirup i en gryde til en gylden karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt fløden og derefter smørret. Kom til sidst salten i og smag til. Lad den køle af og kom karamellen i en sprøjtepose, så den er klar til brug.

Den afkølede kage deles i tre lige store bunde. Placer en kagebund på et ønsket fad. Smør lidt saltkaramel på og herefter lidt chokoladecreme. Gentag en gang mere og slut af med en kagebund på toppen. Du skal gerne have ca. halvdelen af chokoladecremen tilbage til opsmøring af kagen og pyntning. Pynt kagen som du ønsker og dekorer med friske hindbær og mynte. Skær evt. nogle af hindbærerne i halve og lav en kant med dem i bunden af kagen.