Citrón en surprise aka Omelette en surprise
30. september 2015

Citrón en surprise aka Omelette en surprise

Ca. 12-14 personer

Ingredienser

Citronparfait

6 past. æggeblommer
1 dl sukker
1 vaniljestang
1,5 citron, saft og skal
3-4 dl fløde

Chokoladebund

100 g god mørk chokolade
100 g sukker
100 g smør
1 spsk mel
3 store æg
50 g bagte hasselnødder

Citroncreme

2 blade husblas
3-4 citroner – saft
1 økologisk citron, skallen heraf
160 g sukker
1 æg
60 g smør

Marengs

9 æggehvider
525 g sukker
En knivspids salt

Herudover

Spiselige gule blomster
Lidt gul pastafarve

Fremgangsmåde Udskriv

1
Citronparfait

Pisk æggeblommer, sukker og vanilje lyst og luftigt. Kom citronsaft og skal heri.
Pisk fløden til flødeskum og vend i massen, og kom issen i den ønskede form, og stil på køl.

2
Chokoladebund

Bag hasselnødderne til de ”sveder” ved 175 garder i ca. 5-10 min. Smelt sukker, smør og chokolade over et vandbad, det er en homogenmasse.

Pisk et æg af gangen i chokoladen massen, og tilsæt til sidst mel og hakkede hasselnødder.

Bag ved 175 grader i ca. 20-35 min.

3
Citroncreme

Læg husblas i blød.

Kom citronsaft, citronskal og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring i kog. I en anden skål kommes resten af sukkeret og ægget i, og piskes sammen. Kom citronmassen op i æggemassen og rør sammen. Kom det tilbage i gryden og kog det tyk, ca. til en 60-65 grader.

Tilsæt husblas, og rør smørret ud i massen, og kom den på køl. Lad den køl meget let, også hæld den over kagen, og lad det sætte sig.

4
Marengs

Smelt sukker og æggehvider over et vandbad til sukkeret er opløst. Kom det i røremaskine, og pisk nu massen helt kold. Tilsæt lidt salt, og pisk den glat og lækker.

5
Samling

Chokoladebund med citroncreme placeret på det ønskede fad, og tag issen ud og placere den ovenpå chokoladekagen.  Smør marengsen ud på kagen, og smør lidt gul farve i en sprøjtepose og kom resten af marengsen i posen, og sprøjt kagen som du godt kunne tænke dig, og bag den i ca. 2-4 min i ovnen ved 250 grader grill. Sæt til sidst blomsterne på kagen.

Citrón en surprise aka Omelette en surprise
Min Omelette en surprise også kaldet en Baked alaska:

Omelette_en_surprise
Den_store_bagedyst