Citrontærter med kirsebær og marengs

Smuldr hvedemel, flormelis og blødt smør til det minder om brødkrummer. Saml dejen hurtigt med æggeblommerne. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Kom dejen i en frysepose og tryk den lidt flad. Læg den på køl i mindst 1 time. Del dejen i 6 dele, og rul hver del ud i lidt mel til en tykkelse på ca. 2 mm. Kom dejen i 6 små tærteforme (diameter ca. 8 cm), og fjern overskydende dej ved at rulle kagerullen hen over tærteformenes kant. Fyld sølvpapir i formene og herefter linser eller bønner. Blindbag tærterne i 7-10 minutter ved 180 grader varmluft. Fjern sølvpapir og linser eller bønner og bag dem færdig i ca. 7 minutter. Lad dem køle af. Fyld tærterne med lige meget karamel med pistacienødder.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Bring citronsaft, fintrevet citronskal fra en enkelt citron og halvdelen af sukkeret i kog. Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps. Kom den varme citronlage op i æggemassen, og rør sammen. Kom det tilbage i gryden, og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme, til det tykner. Tilsæt den udblødte husblas sammen med smørret, og rør det ud i massen. Fjern stenene fra kirsebærrene og skær kirsebærrene i mindre stykker. Placer dem i de bagte tærter og hæld citroncremen henover – stil tærten på køl i 1 timer.

Smelt sukker og æggehvider over et vandbad til sukkeret er opløst. Hæld massen op i en røremaskine og pisk nu massen til en sej marengs – massen skal være helt kold. Tilsæt lidt salt, og pisk den glat og lækker. Hæld marengsen på sprøjtepose med en tylle (med lang revne (se billede). afsæt en fin bølget streg ned over tærten.

Pynt af med friske kirsebær.