Fyldte chokolader med saltet pistaciekaramel og passionsfrugt

Pensl lidt pink støv i formene. Temperer den mørke chokolade. Hæld den i chokoladeformen, og bak/ryst chokolade ud igen. Skrab overfladen, og stil dem på køl imens du fortsætter. Jeg brugte en silikoneform med 24 små halvkugleforme med flad bund. Gem overskydende chokolade til at lukke dem med til sidst.

Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud. Kom passionsfrugtkødet og saften fra 1/2 citron op i en gryde og bring i kog. Tag gryden af varmen og sigt kernerne, så der alene er passionsfrugtsaft tilbage. Der skal ca. være 1 dl saft. Hak chokoladen fint og kom det op i en gryde. Smelt chokoladen ved svag varme. Når chokoladen er smeltet tages gryden af varmen og passionsfrugtsaften vendes i chokolade. Kom ganachen på sprøjtepose og lad den køle af, så ikke den smelter chokoladeskallerne.

Rør det hele sammen og kom på sprøjtepose.

Fyld ca. 1/3 af chokoladeskallerne med saltet pistaciekaramel. Herefter fyldes de med passionsfrugt ganache hold ca. 1-2 mm afstand fra kanten, så chokoladerne kan lukkes. Stil dem på køl i 30 minutter Temperer den gemte klat chokolade, og hæld den over chokoladerne. Skrab forsigtig overfladen, så de ikke få “fødder”. Lad dem sætte sig i formen – gerne på køl, og befri dem herefter fra formen.

Jeg havde en gammel chokoladeæske liggende (altid godt at gemme dem) som jeg kom dem i. Ellers pak dem ind i noget flot papir.