Glutenfri brombærlagkage med pekannødder

Kog dåsen i en gryde i mindst 3 timer under låg. Dåsen skal konstant være dækket af vand. Når dåsen har kogt færdig stilles den på køl. Kom karamellen op i en skål og rør karamellen glat og tilsæt salt.

Pisk æggehviderne let skummende og tilsæt sukkeret, og pisk det til en sej marengs. Hak pekannødderne fint i en minihakker. Bland de fint hakkede pekannødder med bagepulver og vaniljesukker. Vend lidt af marengsen i nøddemassen – giv det nogle slag, og rør herefter lidt mere marengs i massen. Gentag indtil der ikke er mere marengs (vend forsigtigt, så du opnår så meget luftighed). Kom nøddemassen op i en springform (16 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden i 20-25 minutter ved 175 grader varmluft. Lad bunden køle helt af. Befri bunden fra springformen og rengør formen. Beklæd formen med kageplast og kom bunden tilbage i formen. Smør et lag saltkaramel udover bunden.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljesukker, sukker, brombær, fintrevet citronskal og citronsaft op i en lille gryde i ca. 10 minutter. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. (gem brombærerne og kom dem ovenpå kagen – karamellen). Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme brombærsaft og lad det svale, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med brombærsaften (gerne over 3 omgange). Hæld moussen udover kagen, og stil kagen tilbage på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Befri kagen fra springformen og kageplast og placer kagen på et fad. Kom lidt brombær støv op i en lille sigte og drys et lag ovenpå kagen. Pynt kagen af med friske brombær, saltkaramel og spiselig blomster.