GLUTENFRI citrondrøm med gule hindbær

Pisk æggehviderne let skummende og tilsæt sukkeret, og pisk det til en sej marengs. Hak hasselnødderne fint i en minihakker. Bland de fint hakkede hasselnødder med bagepulver og vaniljesukker i en skål. Vend lidt af marengsen i nøddemassen – giv det nogle slag, og rør herefter lidt mere marengs i massen. Gentag indtil der ikke er mere marengs (vend forsigtigt, så du opnår så meget luftighed, som muligt). Kom nøddemassen op i en justerbar kagering (22-24 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden i 20-25 minutter ved 175 grader varmluft. Lad bunden køle helt af.

Husblassen stilles i blød i koldt vand ind til den skal bruges. Citronsaft, -skal samt sukker bringes i kog i nogle minutter – køl den herefter ned i nogle minutter. Æggeblommerne tilsættes den let afkølede citron”sirup” og pisk massen til let skum over middel varme. Tager lidt tid. (VIGTIGT: det ikke er på højt blus, da der ikke skal laves røræg, men en skummende citroncreme). Når citroncremen er lækker luftig og skummende tilsættes husblas, og røres ud i massen. Herefter stilles massen på køl i ca. 15 minutter. Fløden piskes til flødeskum og vendes i den afkølede citroncreme. Gerne over flere omgange, så ikke massen skiller. Kom citronfromagen i en sprøjtepose, så den er klar til brug. (Må ikke sætte sig heri!)

Sprøjt citronfromagen i nogle halvkuglerforme af silikone. Gerne lidt forskellige størrelser. Jeg brugte størrelse 3 cm, 5 cm og 7 cm. Stil formene på frost i mindst 2 timer.

Placer hasselnøddebunden på et kagefad. Vend moussebomberne ud af formene, og placer dem på bunden. Drys med hvid chokolade mellem moussebomberne. Læg lidt gule hindbær, blåbær og brombær og pynt af med skovsyrer.