Glutenfri moussekage med brombær og champagne

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljesukker, sukker, brombær, fintrevet citronskal og citronsaft op i en lille gryde i 10 minutter. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme brombærsaft og lad det svale, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med brombærsaften (gerne over 3 omgange). Hæld moussen op i en halvkugleform af silikone (16 cm i diameter), og stil moussen på frost i mindst 1 time inden næste mousse hældes over i formen.

Pisk æggehviderne let skummende og tilsæt sukkeret. Pisk det til en sej marengs. Hak nødderne fint i en minihakker. Bland de fint hakkede nødder med bagepulver og vaniljesukker i en skål. Vend lidt af marengsen i nøddemassen – giv det nogle slag, og rør herefter lidt mere marengs i massen. Gentag indtil der ikke er mere marengs (vend forsigtigt, så du opnår så meget luftighed). Kom nøddemassen op i en justerbar kagering (16 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden i 20-25 minutter ved 175 grader varmluft. Lad bunden køle helt af.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Lun champagne, hyldeblomst og lime (lad det kog lidt ind). Når den er kogt lidt ind (ca. 10 minutter) vrides husblas for vand og røres i. Lad den køle af til den kun er lund. Pisk fløden til en let flødeskum i en skål. Pisk æggehviderne lidt og tilsæt sukkeret, og pisk nu til sej marengs i en anden skål. Vend champagnesaften med lidt af flødeskummet og derefter marengsen, og til sidst resten af flødeskummet. Hæld moussen ovenpå brombærmoussen, og stil kagen på frost i mindst 3 timer eller til du skal bruge den (kan holde i 2-3 måneder på frost).

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Lun hyldeblomstsaften og rør den udblødte husblas heri. Lad det køle af, til det begynder at tykne, men stadig er flydende.

Befri moussehalvkuglen fra formen og placer den på en bagerist, med en skål under. Hæld hyldeblomstgeléen udover den frosne mousse. Placer nøddebunden på et ønsket fad og placer herefter moussehalvkuglen på bunden. Stil kagen på køl imens du laver chokoladebundet.

Temperer den hvide chokolade og rør blåbærstøvet i. Klip et stykke kageplast, så det passer til kagens omkreds. Smør et lag chokolade ud på kageplasten og kom det forsigtigt omkring kagen. Se evt. min youtube video for gode tips og tricks. Stil kagen tilbage på køl i indtil den skal nydes.

Når kagen skal nydes fjernes kageplast fra chokoladen og kagen pyntes af med friske syrener.