Jordbærlagkage med vaniljemousse

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. Lun vaniljesukker, rørsukker og 1/5 dl piskefløde godt op ved lav varme (den må dog ikke koge). Pisk i mellemtiden de resterende 2 dl piskefløde til flødeskum. Tag gryden af varmen og tilsæt den udblødte husblas og rør det sammen. Rør 1/2 dl A38 sammen med den lune fløde og rør dernæst resten af A38 heri. Vend flødeskummet i lidt efter lidt. Hæld vaniljemoussen op i en sprøjtepose og støb nogle moussebomber i 2, 3 og 5 cm i diameter af silikone. Stil dem på frost i mindst 2 timer. Se evt. denne video til støbning af moussebomber.

Pisk æg og rørsukker til en meget luftig og tyk æggesnaps. Bland hvedemel, bagepulver, kartoffelmel og kardemomme sammen og sigt det ned i æggesnapsen. Fyld dejen i en justerbar kagering (22-24 cm i diameter), hvor bunden er beklædt med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen ved 180 grader varmluft i 25-30 minutter til den giver efter ved let tryk. Lad bunden afkøle helt i formen, inden den skæres fri og bagepapir fjernes. Flæk bunden i to lige tykke dele med en savtakket kniv.

Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Fjern stilken fra jordbærrene og skær dem i mindre stykker. Kom jordbær, sukker, citronskal og -saft op i en gryde. Bring det i kog i 20 minutter. Rør maizena og vand sammen. Kom det op i jordbærgrøden og rør det godt rundt. Lad det koge kort igennem. Tag det af varmen og rør den udblødte husblas heri. Stil det til side.

Befri kagen fra formen og placer kagen på et ønsket kagefad. Anvend en kageringe (eller ringen fra en springform). Læg et stykke kageplast ned langs kanten. Kom den ene bund nederst, fordel 2/3 dele af jordbærcremen henover bunden. Placer endnu en bund ovenpå cremen og smør den sidste del af jordbærcremen ud på bunden. Stil den på køl i mindst 2 timer. Befri moussebomberne og placer dem flot på kagens top.

Temperer den hvide chokolade og rør jordbærstøvet i. Klip et stykke kageplast, så det passer til kagens omkreds. Smør et lag chokolade ud på kageplasten og kom det forsigtigt omkring kagen. Se evt. min youtube video for gode tips og tricks. Stil kagen tilbage på køl i indtil den skal nydes.

Dekorer kagens top med pistacienødder, jordbær og spiselige blomster.