Luksus banankage

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud. Mas dem sammen med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og æg til en let og hvid æggesnaps. Mel og bagepulver sigtes i og vendes forsigtigt i æggesnapsen. Mos bananerne med en gaffel eller blend dem, og vend dem i dejen. Vend det smeltede smør i.

Dejen fordeles i to justerbar kageringe (22 cm i diameter). Ca. 2/3 af dejen i den ene form og 1/3 af dejen i den anden form. Bag ved 180 grader varmluft.

Bund 1) bages første gang i ca. 20 minutter.

Bund 2) bages i ca. 10-15 minutter.

Hasselnødderne ristes i ovnen i ca. 10 minutter ved 180 grader. I en gryde kommes lyst rørsukker, honning, fløde og smør. Koges ind til det har en temperatur på 120 grader. Nødderne køles, nulres fri fra skaller, blendes mellemfint og vendes herefter i karamelmassen. Lad det stå på bordet og køle en smule.

Bund 1) Når den er bagt i ca. 20 minutter og er næsten færdigbagt, tages den ud. Lad den køle i 7-10 minutter. Kom herefter nøddekaramellen ovenpå bunden, meget forsigtigt og bag videre i 7-10 minutter. (Gem lidt nøddekaramel til at pynte kagen med).

Pisk 100 ml af sødmælken godt sammen med vanilje, sukker og majsstivelse. Tilsæt æggeblommerne og pisk igen. I en gryde varmes resten af sødmælken op til kogepunktet, og hæles sammen med æggeblandingen. Kom herefter det hele tilbage i gryden og kog op. Pisk godt hele tiden – til cremen tykner og majsstivelsen er ”kogt ud”. Kom cremen i en pose og kom den på køl ca. 2 timer.

Når cremen er helt kold hældes cremen op i en skål, og piskes op med en håndmixer. Herefter vendes flødeskummen forsigtigt i og til sidst citron og cognac. Den er nu klar til at komme på kagen.

Fløde koges op med honning og glukose – lige til kogepunktet. Chokoladen hakkes fint og fløden hældes over. Lad den køle en smule inden den kommes på kagen.

Bananbunden med nøddekaramel placeres nederst i en regngjort justerbar kagering foret med kageplast. Hæld vaniljecremen ovenpå bunden. Placer den anden bananbund og til sidst chokoladecremen. Stil kagen på køl i mindst 3 timer eller evt. natten over. Befri kagen fra formen og kageplast og pynt af med lidt nøddekaramel.

Se evt. den fulde udgave af min Luksus banankage her