Passionsfrugtmousse med ananaskirsebær og saltkaramel

Husblas ligges i blød i koldt vand indtil brug. Del passionsfrugterne og tag kødet ud af dem og kom det op i en gryde sammen med ananaskirsebærene, som skal halveres. Tilsæt flormelis i gryden og bring det i kog. Lad det simre i 5 minutter. Mos det evt. med en gaffel, for at få så meget smag ud af ananaskirsebærene som muligt. Sigt massen, så du alene står med saften tilbage. Knug husblas fri for vand og rør ud i saften. Lad det køle en smule. Æggehviden og sukker piskes til en let marengs, og fløden piskes til flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummen med den let afkølet passionsfrugtsaft, og til sidst vendes marengsen i. Kom moussen op i en sprøjtepose og støb 4-6 halvkugler (silikoneform 7 cm i Ø). Stil dem på frost i min. 2 timer. Når de frigøres fra formen, skal de lige stå i min 20-30 minutter og “tø” op, men befri dem først, så de ikke “tør op” i formen.

Kom dåsen med kondensereret mælk op en gryde med vand og kog den i 4 timer under låg. Dåsen skal konstant være dækket af vand. Når den er færdig kogt, kan du lige lade den køle af inden du åbner den. Rør den op med lidt havsalt og herefter klar til brug.

Moussen placeres på en tallerken og du anretter herefter som du ønsker. Sprøjt evt. nogle dutter af saltkaramel, og pynt med en masse guld glitter.