Koldhævet fastelavnsboller med remonce og æble

Opløs gæren i mælken. Rør ægget og sukker i mælkeblandningen. Smelt smørret og hæld det i mælkeblandningen. Sigt mel og salt i, og ælt dejen godt sammen – gerne 10-15 minutter for at opnå en silkeblød dej. Læg dejen op i en stor skål, og dæk skålen med husholdningsfilm. Stil dejen til hævning i køleskabet i 12-18 timer (perfekt at lave om aften og gå igang om morgen).

Skræl æblerne og skær dem ud i små stykker. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud. Mas dem sammen med lidt af sukkeret. Kom den tomme vaniljestang, æblerne, vaniljesukker, sukker og citronsaft op i en gryde og bring det i kog. Kog æblerne møre i 15 minutter. Tag vaniljestangen op og mas æble til mos med en gaffel (de må godt have lidt struktur). Lad æblefyldet køle helt ned.

TIP: Æblefyldet kan laves aften før sammen med dejen. Så er æblefyldet kølet af og klar til brug.

Ælt alle ingredienser godt sammen.

Rul dejen ud på et meldrysset bord til en 0,5 cm tykkelse. Skær 9 eller 12 ens stykker. På hvert stykke lægges en tsk remonce og en tsk æblefyld. Fold hvert hjørne ind over fyldet og saml firkanten til en bolle, så fyldet ikke løber ud. Vend bollerne, så samlingen vender ned og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve til dobbelt størrelse (ca. 30-60 min.). Pensl dem med ægget (sammenpisket) og bag fastelavnsbollerne ved 200 grader varmluft i 13-16 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.

Pisk flormelis og æggehvider sammen til en sej glasur. Kom lidt glasur op i et kornet eller sprøjtepose, og tegn et mønster på bollen (se billede). Fyld mønstret ud med glasur og afsæt en lille bitte smule grøn pastafarve og træk et mønster med en ske.