Lagkage med blåbærmousse og brombærmousse

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab vanilljekornene sammen med lidt af sukkeret. Pisk æg, vaniljesukker og sukker lyst og luftigt. Sigt mel, bagepulver og salt i æggesnapsen, og vend det forsigtigt sammen. Riv citronskal fint, og vend citronskal og -saft i dejen. Bag bunden i en justerbar kagering (24 cm i diameter) ved 190 grader varmluft i 30-40 minutter. Køl kagen af og del kagen til 3 lagkagebunde. Rengør formen og beklæd siderne med kageplast og læg en bund i formen.

(TIP – Lav den hvide chokolade, imens bundene er i ovnen)

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Hak chokoladen groft om kom den i en dyb skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet. Hæld den meget varme fløde henover chokoladen og rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst. Tilsæt straks den afdryppede, udblødte husblas til chokoladefløden og rør det sammen. Hæld massen over i en ren skål. Dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen. Sæt det på køl i mindst 3 timer til chokoladefløden er tyknet og helt køleskabskold (maks 5 grader). Pisk chokoladecremen luftig med en elpisker og vend friske blåbær i moussen. Hæld moussen ud over bunden og placer endnu en bund. Giv bunden et let pres. Stil kagen på køl imens du fortsætter.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab vanilljekornene sammen med lidt af sukkeret. Bring brombær, vaniljesukker, sukker, den tomme vaniljestang, citron saft og -skal i kog. Lad bærkompotten simre i ca. 10 minutter. Sigt bærerne, så du kun har saften tilbage, og rør den knugede husblas i saften. Lad bærsaften svale, imens du pisker fløden til let flødeskum. Vend flødeskummen forsigtigt sammen med bærsaften, gerne over 3 omgange (dels fordi vi gerne vil bevare luftigheden i flødeskummen, men også så den ikke skiller). Hæld moussen op i en sprøjtepose. Støb nogle halvkugler af moussen i silikoneforme (7, 5 og/eller 3 cm i diameter). Hæld resten af moussen udover kagen. Placer den sidste bund ovenpå moussen. Giv den et let pres mos moussen. Stil kagen på køl, imens du fortsætter. Moussebomberne stilles på frost i mindst 2 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab vanilljekornene sammen med lidt af sukkeret. Bring blåbær, vaniljesukker, sukker, den tomme vaniljestang, citron saft og -skal i kog. Lad bærkompotten simre i ca. 10 minutter. Sigt bærerne, så du kun har saften tilbage, og rør den knugede husblas i saften. Lad bærsaften svale, imens du pisker fløden til let flødeskum. Vend flødeskummen forsigtigt sammen med bærsaften, gerne over 3 omgange (dels fordi vi gerne vil bevare luftigheden i flødeskummen, men også så den ikke skiller). Hæld moussen op i en sprøjtepose. Støb nogle halvkugler af moussen i silikoneforme (7, 5 og/eller 3 cm i diameter). Hæld resten af moussen udover kagen, og stil kagen på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over. Moussebomberne stilles på frost i mindst 2 timer.

Ælt marcipan, flormelis og glukose godt sammen til marcipanen er ensartet. Tilsæt pastafarve, og rul marcipanen ud til et bånd, som passer til kagens kant. Piske fløden til sprøjtefast piskefløde. Befri kagen fra formen og kageplast. Placer kagen på et kagefad. Smør kagens kant op med flødeskum og beklæd kanten med marcipan.

Pynt kagen med friske bær og blomster.