Glutenfri sommerkage med marinerede jordbær og jordbærmousse

Bag hasselnødderne til de ”sveder” ved 175 grader varmluft i 5-10 minutter. Smelt sukker, smør og chokolade over et vandbad, til det er en homogenmasse. Pisk ét æg ad gangen i chokolademassen. Tilsæt mandelmel og hakkede hasselnødder. Hæld dejen op i en justerbar kagering (22 cm i diameter). Beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 175 grader varmluft i 20-35 minutter. Lad kagen køle helt af.

Vand, sukker, citron og peberkorn koges op. Lad det koge lidt ind i ca. 5 minutter. Snit jordbærene og skær dem i skiver. Kom dem op i en skål med timian. Hæld den varme sukkerlage over jordbærene, og kom låg på skålen. Stil skålen med jordbær på køl til de er kolde og klar til brug.

Tip: Når du har kommet jordbærene på kagen, så gem sukker/jordbær-lagen. Dermed har du en lækker jordbær/timian-sirup til din morgenmad eller pandekager. Eller pensle bunden med lidt af siruppen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 15 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud. Mas vaniljen sammen med lidt af sukkeret. Hæld vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, jordbær, citronskal og -saft og peberkorn op i en gryde og bring i kog. Lad det simre i ca. 10 min. Sigt massen, så du kun har saften tilbage.

Rør den udblødte husblas i jordbærlagen og lad det svale en smule. Når jordbærlagen er let afkølet, tilsættes først cremefraiche og til sidst vendes flødeskummet forsigtigt i. Hæld moussen op i den ønskede form (jeg brugte en halvkugleform 16 cm i diameter) og stil den på frost i mindst 2-3 timer. Den skal være frossen.

Tip: Jeg lavede denne mousse flere dage i forvejen, og havde bare moussen stående på frost, dels spare det tid, og dels er moussen også meget nem at tage op, når den er frosen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Bring sukker og sødmælk i kog ved middelvarme. Sukkeret skal være smeltet. Den hakkede hvide chokolade kommes op i en høj kande. Hæld den varme mælkebladning op til chokoladen. Tilsæt den udblødte husblas, mirror gelé og farve. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt stavblenderen kommes i uden af skabe lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden imens der blendes.

Befri jordbærmoussen fra formen og læg moussehalvkuglen på en rist med en bradepande under (se billede nedenfor). Når den er 35-40 grader kan den hældes over kagen.

Temperer chokoladen i microovnen – se hvordan her: Temperering af chokolade (bare husk du skal ramme 31-32 grader). Smør chokoladen tyndt ud på et stykke kageplast, som passer i længen til at nå rundt om kagen. Jeg lavede en lille bølge kant på mit bånd med en spartel. Kom den rundt om kagen, og lad den sætte sig. Fjern herefter kageplasten. Jeg lavede nogle små runde snørebånd på toppen af kagen, men dette kan sagtens undlades. Pynt af med bær og blomster.

Tip: gem den overskydende chokolade i en pose – du kan bruge det igen næste gang du skal lave tempereret chokolade 😉