Croquembouch med appelsincreme // Pillivuyt jul

Croquembouch vandbakkelser appelsincreme

Opskriften er lavet og betalt af Pillivuyt

Croquembouch med appelsincreme og kanel – en mere julet udgave af en klassisk croquembouch. I bund og grund er croquembouch det vi på dansk kalder små vandbakkelser med creme.

I alle TV-programmer (madprogrammer) er croquembouch den alle frygter at skulle lave. Alle frygter at fejle og hele tårnet falder sammen. Men frygt ikke! Du kan sagtens lave de små vandbakkelser med appelsincreme og ikke lave tårnet. De smager lige så dejligt som de er. Du behøver ikke lave tårnet.

I forbindelse med hele Pillivuyts store julekatalog udviklede jeg 5 klassiske juleopskrifter med et tvist. Alle opskrifter skulle naturligvis kunne relatere sig til Frankrig. Det er jo Pillivuyt! Derfor får du igennem december 5 lækre klassiske franske juleopskrifter med et tvist af Ditte 😉 Glædelig jul.

Franske julekage julebord julekonfekt

CROQUEMBOUCHE MED APPELSINCREME

til ca. 10 personer

APPELSINCREME
170 g god hvid chokolade
4 dl piskefløde
2 økologiske appelsiner, skallen heraf
1 hel kanelstang

Hak chokoladen fint og kom det i en skål. Varm fløden, fintrevet appelsinskal og en hel kanelstang op til lige under kogepunktet. Fisk kanelstangen op og hæld fløden over chokoladen. Rør det forsigtigt sammen, kom husholdningsfilm over skålen og stil cremen på køl i mindst 2 timer – eller gerne natten over. Pisk cremen, når den er helt kold, til den er luftig. Hæld cremen på en sprøjtepose med ’fylde’-tylle.

VANDBAKKELSER
150 g smør
3 dl vand
2 tsk. lyst rørsukker
150 g hvedemel
1 ts. stødt kanel
4 æg, str. M/L

Kom smør, vand og sukker i en gryde og kog det op. Kom mel og kanel i på én gang og pisk dejen igennem i et par minutter med et piskeris, mens dejen samler sig i gryden over varmen. Lad dejen køle lidt af og rør æggene i ét ad gangen med en grydeske. Dejen skal røres rigtig godt sammen efter hvert æg – det er vigtigt, for at undgå at dejen bliver tynd. Fyld dejen i en sprøjtepose med glat tylle, og afsæt

nogle små vandbakkelser ca. 3 cm i diameter på bageplade(r) beklædt med bagepapir. Du skal have ca. 35-45 stk. Bag kagerne ved 200 grader varmluft i 20-25 min., til de er jævnt gyldne. Åbn ikke ovnen, før kagerne er bagt helt færdige – ellers klasker de sammen. De skal være ret gyldne. Afkøl vandbakkelserne på en bagerist og fyld dem derefter med appelsincreme.

Smelt langsomt sukkeret til karamel. Dyp bunden af vandbakkelserne i karamellen og placer dem omkring en kegle smurt med lidt olie (lav evt. en kegle ca. 28 cm høj af hårdt pap og beklæd med sølvpapir). Byg din croquembouche op nedefra.

I ØVRIGT
150 g hvidt sukker
100 g ren rå marcipan
lidt rød og grøn pastafarve
2 spsk. flormelis

Ælt lidt marcipan med rød og med grøn pastafarve. Udstik nogle grønne blade samt tril nogle røde julekugler af marcipanen. Dyp marcipanpynten i karamellen og dekorer din croquembouche. Afslut med et drys af flormelis.

Croquembouch appelsincreme creme

GemGem

DEL
VISSKJUL Kommentarer (0)

Skriv en kommentar

Your email address will not be published.

Instagram