Tærter med lime, timian og saltet marengs

Smuldr hvedemel, flormelis, blødt smør og limeskal til det minder om brødkrummer. Saml dejen hurtigt med æggeblommerne. Stop med at ælte, så snart dejen er ensartet. Kom dejen i en frysepose, tryk den lidt flad, og læg den på køl i mindst 1 time.

Pluk alle timianblade og snit dem fint. Ælt timian, rå marcipan, smør og sukker godt sammen – gerne med hænderne. Der må ikke være marcipanklumper i. Rør ægget i massen sammen med salt og rør indtil massen er homogen.

Rul dejen ud med By DJ kagerullen til ca. 2-3 mm i tykkelsen og kom mørdejen i formene. Jeg anvendte 6 små tærteringe (7 cm i diameter). Kom mazarinfyldet op i den ubagte tærte. Bag tærten ved 190 grader varmluft i ca. 20 min. Lad tærten køle helt af i formen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Kom limesaft, revet limeskal fra en enkelt lime og halvdelen af sukkeret op i en gryde, og bring det i kog. Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps. Kom den varme limelage op i æggemassen, og rør sammen. Kom det tilbage i gryden, og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme, til det tykner. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas og bagefter det kolde smør, og rør det ud i massen. Stil limecurden på køl og lad den køle helt ned.

Smelt sukker og æggehvider over et vandbad til sukkeret er opløst. Hæld massen op i en røremaskine og pisk nu massen til en sej marengs – massen skal være helt kold. Tilsæt salt, og pisk massen glat og lækker. Hæld marengsen på sprøjtepose med en stor tylle.

Samling: Smør ca. 2-3 tsk limecurd på hver tærte. Top med et låg af saltet marengs, som du sprøjter ud ved at holde sprøjteposen med marengs lodret over tærten og holde et jævnt tryk. Lidt ligesom når du skal sprøjte flødeboller – hold blot sprøjteposen nede hele tiden (istedet for at bevæge dig opad).

Pynt til sidst med lidt friske timiangrene og limeskal.