Bûche de Noël // Fransk juleroulade

Pisk æggeblommer og 100 g sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps. Pisk æggehviderne let, tilsæt 20 g sukker og pisk det hele stift. Vend mel, kakao og bagepulver i æggesnapsen og vend herefter æggehviderne forsigtig i massen. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 190 grader varmluft i 10-15 min. Tag bunden ud og vend den over på frisk bagepapir. Rul med det samme i rent viskestykke og læg bunden på køl.

Smelt nougat og chokolade over vandbad. Varm fløden op til lige under kogepunktet og vend den sammen med nougatmassen. Rør cremen glat med en dejskraber i små cirkulære bevægelser. Dæk cremen med husholdningsfilm og lad den køle helt af ved stuetemperatur.

Rul bunden ud, smør et lag nougatcreme på og rul den stramt sammen. Stil rouladen på køl i mindst 2 timer. Resten af nougatcremen opbevares ved stuetemperatur.

Smør herefter hele rouladens overflade op med nougatcreme. Smør overfladen flot og stramt op. Stil på køl igen i mindst 1 time – eller gerne natten over.

Hak chokoladen fint og kom det op i en skål. Varm fløde og glukosesirup til lige under kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen og rør det forsigtigt sammen i små cirkulære bevægelser. Blend chokoladen igennem til sidst – pas på luftbobler.

Placer den helt kolde roulade på en rist med et fad under. Hæld den lune chokolade over rouladen og lad den overskydende chokolade dryppe lidt af. Placer din Bûche de noël på et fad.

Pensl mandelflager, blåbær og marengskys med lidt bronzestøv og dekorer rouladen med pynten.