Den ultimative julekage med moussebomber, abrikos og vanilje – GLUTENFRI

Pisk æggehviderne let skummende og tilsæt sukkeret. Pisk det til en sej marengs. Hak hasselnødderne fint i en minihakker. Bland de fint hakkede hasselnødder med bagepulver og vaniljesukker i en skål. Vend lidt af marengsen i nøddemassen – giv det nogle slag, og rør herefter lidt mere marengs i massen. Gentag indtil der ikke er mere marengs (vend forsigtigt, så du opnår så meget luftighed, som muligt). Kom nøddemassen op i en justerbar kagering (20 cm i diameter). Bag bunden i 20-25 minutter ved 175 grader varmluft. Lad bunden køle helt af.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Hak abrikoserne groft. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud og mas dem sammen med lidt af sukkeret. Kog abrikoserne møre med de øvrige ingredienser i 15 minutter. Blend hele herligheden, og opløs den udblødte husblas direkte i den varme abrikoskompot. Fordel kompotten hen over hasselnøddebunden i et jævnt lag med lidt afstand til kanten. Stil kagen på køl i 30 minutter, til abrikoskompotten er afkølet og mere fast i det.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. Lun vaniljesukker, rørsukker og 1 dl piskefløde godt op ved lav varme (den må dog ikke koge). Pisk i mellemtiden de resterende 5 dl piskefløde til flødeskum. Tag gryden af varmen og tilsæt den udblødte husblas og rør det sammen. Rør 1 dl A38 sammen med den lune fløde og rør dernæst resten af A38 heri. Vend flødeskummet i lidt efter lidt. Hæld vaniljemoussen op i en sprøjtepose og støb nogle moussebomber i 3 og 5 cm i diameter af silikone. (Jeg lavede 12 af hver – ca.). Stil dem på frost i mindst 2 timer. Se evt. denne video til støbning af moussebomber.

Befri kagen fra formen og placer kagen på et ønsket kagefad. Anvend en kageringe (eller ringen fra en springform) der er 24 cm i diameter. Læg et stykke kageplast på 8-10 cm i højden ned langs kanten. Placer kageringen udenom kagen. Hæld den flydende vaniljemousse ned langs kanten og henover toppen af  kagen. Glat overfladen med en kagespartel. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer, til den har sat sig (eller gerne natten over).

Indfarv marcipanen og udrul den. Skær 2 firkanter på 10 x 5 cm. Fold den på langs og kræb den sammen, så det ligner en sløjfe. Saml begge “sløjfer” mod hinanden og kom en stykke marcipan hen over samlingen, så det nu danner en flot sløjfe. Lav nogle fine snore til sløjfen. Rør flormelis og æggehvider sammen til en sej glasur og brug det som lim. Dekorer med moussebomber, sukkerperler, kugler, dust og afslut med sløjfen (sløjfen kan undlades).