Gåsebryst med rabarber og smørbagt kiksebund

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Gem den tomme vaniljestang. Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. Rør maizenaen ud i 1 dl mælk og tilsæt æggeblommer, vaniljesukker og resten af rørsukkeret til blandingen. Rør det godt sammen til det er jævnt. Kom resten af mælken og den tomme vaniljestang i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tilsæt æggeblandingen i en jævn stråle mens du pisker konstant i gryden. Varm nu cremen op til den slår bobler og tykner godt, alt imens du hele tiden pisker. Tag gryden af varmen, fisk den tomme vaniljestang op, og lad cremen svale i ca. 5 minutter. Kom den afdryppede og udblødte husblas op i cremen og rør det sammen. Sæt cremen i køleskab til den er helt kold.

TIP !! Lav evt. vaniljecremen 1-3 dage i forvejen, og hav den klar på køl, så den kun skal piskes op, når kagen skal lægges sammen.

Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup godt sammen og pak det ind i husholdningsfilm og læg det på køl i 1 time.

Ælt det hele sammen med hænderne og udrul mellem to stykker bagepapir til en firkant (ca. 27 x 27 cm). Fjern det ene stykke bagepapir, og bag kiksebunden ved 190 grader varmluft i 8-10 minutter. Lad bunden køle helt af, og skær 4 lange stave (6,5 cm brede og ca. 23 cm lange – se billeden nedenfor)

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Gem den tomme vaniljestang. Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. Rens rabarberne og skær dem ud i små stykker. Kom vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, rabarber og citronskal og -saft op i en gryde og bring det i kog. Lad det herefter simre i 10 minutter til rabarberne er møre. Tag gryden af varmen og rør den udblødte husblas heri. Lad det køle helt ned.

Pisk fløden til sprøjtefast flødeskum (tag ca. 1 dl flødeskum fra til pensling). Tag vaniljecremen ud fra køleskabet, pisk den lind med en elpisker. Vend resten af flødeskummet sammen med vaniljecremen og tilsæt mandelsplitterne. Hæld cremen på sprøjtepose og hav den klar til brug.

Opdel din marcipan i de portioner du ønsker og indfarv dem. Fremgangsmåde til et flot marmoreret marcipanbånd – se videoen på min YouTube kanal. Udrul marcipan så det passer til formen, 16 cm bredt og 50 cm langt. For formen med husholdningsfilm (se billede). Læg dit marcipan ned i formen, og få det godt op ad siderne. Pensl indersiden af marcipanen med flødeskum. Sprøjt herefter vanilje konditorcreme ned i formen og smør det ud. Placer 2 kiksebunde og smør herefter rabarberkompot udover bundene. Placer de sidste 2 bunde. Tag husholdningsfilmen op omkring bundene, så kagen samles. Stil kagen på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Befri gåsebrystet for husholdningsfilm (bunden). Placer det på et fad/brædt. Fjern herefter formen og husholdningsfilmen. Pynt gåsebrystet af med spiselige blomster.