30. september 2015
Poiré Royal – Charlotte Royal
15-20 personer
Ingredienser
Rouladebunde
200 g æggeblommer
200 g lyst rørsukker
2 vaniljestænger
315 g æggehvider
40 g lyst rørsukker
118 g mel
2 tsk bagepulver
Pærepuré med rosmarin
7 stk. pærer
40 g rørsukker
0,5 dl citron, saften heraf
1 vaniljestang
2 kviste rosmarin
1 dl champagne
Pocheret pære
4 stk. pærer
150 g rørsukker
3 dl pærecider
3 brugte vaniljestænger fra tidligere
1 kvist rosmarin
Pæremousse/creme
2 blade husblas
3 pocherede pære
1 spsk saft fra pocheringen
2 dl piskefløde
Champagnemousse
6 blade husblas
3 dl champagne
0,5 dl hyldeblomst
1 dl lime, saften hera
75 g past. Æggehvider
6 spsk sukker
3 dl piskefløde
Valnøddebund
2 æg, str. M/L
85 g sukker
50 g valnødder, finthakket
2 spsk mel med top
½ tsk bagepulver
Lidt salt
Sukkerpynt
75 g isomalt
Fremgangsmåde Udskriv
Rouladebunde
Æggeblommer og de 200 g sukker piskes sammen med vanilje til en tyk og luftig æggesnaps. Æggehviderne piskes let. Tilsæt de 40 g sukker og piskes stive. Vend mel og bagepulver i æggesnapsen. Vend æggehviderne forsigtig i. Fordel dejen på to bageplader beklædt med bagepapir. Bag ved 190 grader varmluft i 10-15 minutter.
Når de kommer ud vendes de på frisk bagepapir og rulles med det samme i nye viskestykker, og på køl.
Pærepuré med rosmarin
Skrald pærerne og fjern kernehuset, og skær i må stykker. Kog pærerne sammen med alle de andre ingredienser til de er møre (ca. 15 minutter) og blend til puré. Køl den ned.
Pocheret pære
Rørsukker, pærecider, vaniljestængerne og rosmarin koges op.
Skrald pærerne og læg dem ned i sukkerlagerne. Skru ned for varmen og lad dem koge i ca. 10 minutter. Gem sukkerlagen til at pensle bunden med senere.
Pæremousse/creme
Udblød husblas og kom den i den varme sukkerlage/pocheringssaft.
Fjern kernehuset på de pocheret pærer, og kom det sammen med saften. Pisk fløden til let flødeskum og vend i. Støb i en lille form.
Champagnemousse
Læg husblas i blød. Udblød husblassen heri og køl saften lidt af. Lun champagne, hyldeblomst og lime i lidt tid (kog lidt ind). Pisk fløden til flødeskum. Pisk æggehviderne lidt og tilsæt sukkeret og pisk til marengs.
Vend champagnesaften med flødeskummet og derefter marengsen. Gerne over flere omgange, så luften ikke slås ud af. Hæld moussen ned i rouladekagen.
Valnøddebund
Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Hak valnødderne fint. Bland det med mel og bagepulver. Vend disse to ting forsigtigt sammen.
Bag i en form som har samme diameter, som den form du støber kagen i. Bag ved 175 grader varmluft i 15-25 minutter. Køl bunden af og kom den i bunden af kagen.
Sukkerpynt
Kog isomalten op, og kom det på en silikone måtte og form det som ønsker. Jeg lavede en sukkerbue, hvor min pære stod indeni. Kun fantasien sætter grænser.
Samling
Tag rouladen fra køl og rul dem ud. Kom pærepuré på begge bunde, og skær dem i små stykker på ca. 1 cm tykkelse. Placer stykkerne i en skål beklædt med film. De skal ligge tæt. Kom champagnemoussen op i, og pres en lille skål ned i midten, så du danner en lille plads til pærecremen senere. Stil den på køl. Fjern skålen og kom pærecremen ned i den skabte plads i midten af kagen. Stil kagen på køl og lad den sætte sig helt.
Placere til sidst valnøddebunden og vend kagen om, som den skal stå. Kom sukkerpynt og en pocheret pære på toppen.
Poiré Royal – Charlotte Royal
Dette er mit bud på den smukke Poiré Royal – Charlotte Royal, som er så lækker og smuk en pærekage. Håber du får lyst til at kaste dig ud i den!
Rigtig god fornøjelse!!
Flere opskrifter:
Donuts med vanilje og hvid chokolade
Kirsebærtrifli med vanilje og makroner
Kiksekage m. hindbær og vanilje