Poiré Royal – Charlotte Royal

Æggeblommer og de 200 g sukker piskes sammen med vanilje til en tyk og luftig æggesnaps. Æggehviderne piskes let. Tilsæt de 40 g sukker og piskes stive. Vend mel og bagepulver i æggesnapsen.  Vend æggehviderne forsigtig i. Fordel dejen på to bageplader beklædt med bagepapir. Bag ved 190 grader varmluft i 10-15 minutter.

Når de kommer ud vendes de på frisk bagepapir og rulles med det samme i nye viskestykker, og på køl.

Skrald pærerne og fjern kernehuset, og skær i må stykker. Kog pærerne sammen med alle de andre ingredienser til de er møre (ca. 15 minutter) og blend til puré. Køl den ned.

Rørsukker, pærecider, vaniljestængerne og rosmarin koges op.

Skrald pærerne og læg dem ned i sukkerlagerne. Skru ned for varmen og lad dem koge i ca. 10 minutter. Gem sukkerlagen til at pensle bunden med senere.

Udblød husblas og kom den i den varme sukkerlage/pocheringssaft.

Fjern kernehuset på de pocheret pærer, og kom det sammen med saften. Pisk fløden til let flødeskum og vend i. Støb i en lille form.

Læg husblas i blød. Udblød husblassen heri og køl saften lidt af. Lun champagne, hyldeblomst og lime i lidt tid (kog lidt ind). Pisk fløden til flødeskum. Pisk æggehviderne lidt og tilsæt sukkeret og pisk til marengs.

Vend champagnesaften med flødeskummet og derefter marengsen. Gerne over flere omgange, så luften ikke slås ud af. Hæld moussen ned i rouladekagen.

Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Hak valnødderne fint. Bland det med mel og bagepulver. Vend disse to ting forsigtigt sammen.

Bag i en form som har samme diameter, som den form du støber kagen i. Bag ved 175 grader varmluft i 15-25 minutter. Køl bunden af og kom den i bunden af kagen.

Kog isomalten op, og kom det på en silikone måtte og form det som ønsker. Jeg lavede en sukkerbue, hvor min pære stod indeni. Kun fantasien sætter grænser.

Tag rouladen fra køl og rul dem ud. Kom pærepuré på begge bunde, og skær dem i små stykker på ca. 1 cm tykkelse. Placer stykkerne i en skål beklædt med film. De skal ligge tæt. Kom champagnemoussen op i, og pres en lille skål ned i midten, så du danner en lille plads til pærecremen senere. Stil den på køl. Fjern skålen og kom pærecremen ned i den skabte plads i midten af kagen. Stil kagen på køl og lad den sætte sig helt.

Placere til sidst valnøddebunden og vend kagen om, som den skal stå. Kom sukkerpynt og en pocheret pære på toppen.