Studenterkage – opskrift fra Mærkedage

Smelt smør og hvid chokolade sammen i en tykbundet gryde. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Vend forsigtigt smørblandingen i æggesnapsen og sigt derefter mel og salt i. Vend det forsigtigt sammen. Hæld dejen op i en justerbar kagering (22 cm i diameter) beklædt med bagepapir eller en bagemåtte og bag bunden ved 180 grader varmluft i 25-30 minutter. Lad bunden køle helt af. Befri bunden fra kageringen og rengør ringen. Kom bunden tilbage i kageringen og for med kageplast langs kanten.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokolade groft og kom i en dyb skål. Varm fløde op til lige under kogepunktet. Hæld den meget varme fløde hen over chokoladen, og rør det forsigtigt sammen til al chokoladen er opløst. Vrid husblassen og rør den straks ud i chokoladefløden. Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen. Stil skålen på køl i minimum 3 timer til chokoladefløden er tyknet og er helt køleskabskold (maks 5 grader). 

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kog bær, sukker, vanilje, fintrevet citronskal og -saft op i en lille gryde i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage, men gem stadig bærrerne så du har en marmelade. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det svale, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummen sammen med bærsaften (gerne over 3 omgange). Smør bærmarmeladen udover bunden og hæld derefter bærmoussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl i minimum 2-3 timer.

Når bærmoussen har sat sig, befries kagen fra kagering og kageplast. Udvid kageringen (24 cm i diameter) og for kageringen med et nyt stykke kageplast. Pisk chokolademoussen luftig med en håndmixer og kom moussen på en sprøjtepose. Sprøjt mousse langs kanten og herefter over kagens top. Glat kagen med en kagespartel og bank kagen forsigtigt mod bordpladen. Stil kagen på køl i 3-4 fire timer eller natten over.

Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen og læg den på køl i en pose i ca. 30 minutter eller til du skal bruge det.

Indfarv marcipan, så du har mest hvid marcipan til båndet omkring kagen. Derefter skal du have et rødt eller blåt bånd, et lille sort bånd og små guldknapper.

Befri kagen for kageplast og springform, og placér den på det ønskede fad. Udrul marcipan i 2 mm tykkelse og tilpas kagens højde og omkreds. Kom marcipanbåndet omkring kagen og kom de øvrige detaljer på (brug billedet til inspiration), så du laver en studenterhue. Pynt kagens top med hindbær og jordbær (eller blåbær og brombær, hvis din hue er blå). Afslut med spiselige blomster.