Tærte med hindbær og hvid chokolade

Sigt mel og flormelis i en stor skål, og smuldr smørret heri mellem hænderne til det ligner revet ost. Ælt ægget ned i dejen. Stop med at ælte, når dejen er glat og hænger sammen. Læg dejen i en pose og på køl i 30 minutter. Herefter rulles dejen ud – ca. 2-3 mm i tykkelsen og kom den ned i en form (jeg brugte en aluminiumsform med løs bund, aflang form).

Ælt rå marcipan, smør og sukker sammen, gerne med hænderne. Kom æg, salt og mel i til massen er homogen og tilsæt citronskal og saft. Kom massen op i den ubagte tærte og placer de friske hindbær som du ønsker, og bag tærten ved 190 grader varmeluft i ca. 20 minutter. Lad tærten køle helt ned inden der hældes chokoladeganache på.

Fløde og honning varmes op i en gryde til lige under kogepunktet. Chokoladen hakkes fint og kommes op i en skål. Den varme flødeblanding hældes over chokoladen. Rør nu forsigtigt rundt i midten med en dejskaber til den er ensartet og glat. Hæld den forsigtig over den afkølede tærte, så chokoladeganachen danner et spejl på tærten. Lad den stå og sætte sig, inden du pynter den – ca. på køl 1-2 timer.

Den overskydende chokoladeganache gemmes og stillet på køl indtil den bliver en fast trøffelmasse, som er sprøjtefast. Kog den kondenseret mælk i min. 3-4 timer i en gryde med vand under låg. Den skal konstant være dækket af vand.
Befri tærten af formen og placer den på et fad, og pynt den som du ønsker.