Bananmuffins med karamelliseret chokoladesmørcreme og ristet hasselnødder

Pisk sukker, vaniljesukker og æg til en luftig og hvid æggesnaps. Mel og bagepulver sigtes i og foldes forsigtigt i æggesnapsen. Smelt smørret i en gryde og lad det brune lidt af. Vend det i dejen og mos bananerne med en gaffel eller blend dem, og vend dem i dejen. Hæld dejen på sprøjtepose, og fyld 2/3 dele af muffinsformene op med dej. Bag dem ved 180 grader varmluft i 10-12 minutter. Lad dem køle af.

Sukker, sirup og vand bringes i kog og lad det koge ind til en gylden karamel/sirup – tag gryden af varmen. Varm fløden op i en anden gryde til lige under kogepunktet. Hæld forsigtig den varme fløde op i karamellen, det vil muligvis boble lidt op, men det skal det. Bare rør godt hele tiden. Hak den mørke chokolade fint og hæld op i karamelblandingen, og rør det sammen til en ensartet chokoladecreme. Pisk chokoladecremen på en røresmaskine i ca. 5-10 minutter – eller til bunden af skålen ikke længere er varm. Tilsæt smørret lidt efter lidt, og pisk chokoladecremen luftig, glat og blank. Stil den på køl i 20-30 minutter og pisk den kort igennem. Hæld chokoladesmørcremen på sprøjtepose med en rund glat tylle. Afsæt 12 lige store chokoladetoppen på bananmuffins’ne.

(Hvis ikke du kan få færdig ristet hasselnødder, kan du selv riste dem af i ovnen ved 180 grader i 10 min. og nulr skallerne af bagefter.)

Hak hasselnødderne i en minihakker til hasselnødde “mel”, og tril forsigtigt dine muffins i hasselnøddemelet (kun chokoladetoppen).

Stil dem på køl indtil brug (eller natten over), og pynt af med fine gule blomster.