Brombærtærte med appelsin og marcipan

Sigt mel og flormelis i en stor skål. Smuldr smør heri mellem hænderne til det minder om brødkrummer. Ælt æg i dejen. Stop med at ælte, så snart dejen er glat og hænger sammen. Læg dejen i en pose og på køl i minimum 30 minutter.

Ælt marcipan, smør og sukker sammen. Ælt til der ikke er flere klumper af marcipan og smør. Tilsæt æg, salt, mel og appelsinskal og -saft og ælt til en homogen masse. Hak mandler og tilsæt.

Udrul mørdejen i 2 mm tykkelse og kom i en aflang tærteform. Kom mazarinfyldet i den ubagte tærte, og bag tærten ved 190 grader i 15-20 minutter. Lad tærten køle og befri den da fra formen.

Se mine bedste tips til en sprød mørdej her.

Kom fløde og glukose i en gryde og bring i kog. Hak den hvide chokolade og hæld den varme fløde over, og rør det til en homogen masse. Kom ganachen på køl til den har sat sig – det tager ca. 1 time. Kom limesaft og frysetørrede brombær i og rør den glat. Kom ganachen i en sprøjtepose med en rund tyl. Lav en kant af ganache langs tærtens kant.

Se billederne for inspiration.