5. august 2018
Svampet lagkage med brombær og mælkechokolade
8-10 personer
Ingredienser
CHOKOLADEBUND
100 g god mælkechokolade
100 g smør
100 g lyst rørsukker
3 æg, str. M/L
50 g Finax Kage Hvedemel
BROMBÆRCREME
2 blade husblas
200 g brombær
70 g lyst rørsukker
1 økologiske citron, saften heraf
1 tsk. majsstivelse (maizena)
1 spsk. vand
2 æggeblommer
2 æg, str. M/L
20 g koldt smør, i små tern
BROMBÆRMOUSSE
2 blade husblas
150 g brombær
2 spsk lyst rørsukker
1 økologisk citron, saften og skallen heraf
2 dl piskefløde
CHOKOLADEBÅND
100 g god hvid chokolade
1-2 tsk blåbærstøv eller solbærstøv
I ØVRIGT
brombær og blåbær, friske
rød skovsyrer
marengstoppe
Fremgangsmåde Udskriv
CHOKOLADEBUND
Smelt chokolade og smør i en tykbundet gryde. Pisk sukker og æg til en luftig æggesnaps. Vend forsigtig chokolademassen i æggesnapsen og herefter sigtes melet og vendes i. Del dejen i to portioner og hæld den op i to justerbar kageringe (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir på bunden. Ellers bages de over to omgange. Bag bundene ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Lad bunden køle en smule.
BROMBÆRCREME
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Kog brombær, sukker og citronsaft, til sukkeret er opløst. Tag det af varmen, og mos det groft med en gaffel. Opløs majsstivelsen i vand, og rør det sammen med æggeblommer og æg. Kom gryden tilbage over blusset, og hæld i en tynd stråle æggeblandingen ned i bærmosen under konstant piskning, mens cremen langsomt varmes op og tykner. Når cremen har kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen og svaler i 5 minutter. Rør små tern af koldt smør i cremen. Tilsæt til slut den udblødte og afdryppede husblas direkte til cremen. Lad cremen svale.
Samling
BROMBÆRMOUSSE
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Kog brombær, sukker, fintrevet citronskal og -saft op i en lille gryde i ca. 10 minutter. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme brombærsaft og lad det svale, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med brombærsaften (gerne over 3 omgange). Hæld halvdelen af moussen udover brombærcremen. Placer den anden kagebund og hæld resten af moussen op i formen. Giv kagen nogle lette bank mod en bordplade og glat overfladen ud. Stil kagen på køl i mindst 3-4 timer eller gerne natten over.
CHOKOLADEBÅND
Klip et stykke kageplast så det passer til kagens højde om omkreds. Temperer den hvide chokolade – se evt. denne video. Rør blåbær eller solbær støv i og smør det ud på kageplasten. Befri kagen fra formen og kageplast. Kom herefter chokoladebåndet omkring kagen og stil den på køl kort, til chokoladen har sat sig.
IØVRIGT
Dekorer kagen som på billedet eller som du ønsker.
Tips
De typiske spørgsmål til sådanne en lagekage er:
- Kan kagen fryses – ja, det kan den godt.
- Kan jeg lave den i en større springform – ja, selvfølgelig – blot gang en halv op, hvis du bruger en form på 24-26 cm istedet for de 20.
- Kan jeg anvende andre bær – ja, og det kan du godt.
Samling i billeder:
Svampet lagkage med Finax
Brombærrene kommer lidt tidlligere i år grundet vores fantastisk sommer! Så allerede nu, kan de lækre bær plukkes og nydes. Jeg har lave en svampet lagkage med brombær! Med brombærcreme og brombærmousse – dobbelt op på de smagsfyldte bær!
Jeg valgte nogle svampet lagkagebunde med mælkechokolade. En fantastisk fedme til de søde og syrlige bær. Bunden er naturligvis lavet på FINAX Kage hvedemel, som jeg faktisk altid bruger! Du kan læse meget mere om kage hvedemelet på FINAX’s hjemmeside.
Reklame for Finax
Flere lagkage-opskrifter:
Ditte Julies fødselsdagslagkage
Udvalgte bøger
