Jordbærlagkage med brownie, pistacie og lime

Kom chokolade, sukker og smør over et vandbad og lad det hele smelte ved middelvarme. Tag det af varmen når sukkeret er opløst. Pisk æg i chokoladeblandingen et ad gangen og vend herefter mandelmel i blandingen. Kom dejen op i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (24 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag browniebunden ved 175 grader varmluft i 25-30 minutter. Lad bunden køle af på en bagerist. Fjern kageringen fra bunden og rengør kageringen.

Blend pistacienødder, mandler og flormelis til fint nøddemel. Pisk æggehvider sammen med 4 spsk flormelis til en luftig marengs. Vend nøddemel sammen med marengs sammen med salt, og fordel dejen i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (24 cm i diameter). Bag bunden ved 180 grader i 10-12 minutter. Lad bunden køle af på en bagerist. Fjern kageringen fra bunden og rengør kageringen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Kom jordbær, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde og bring i kog. Lad det simre i ca. 5-10 minutter. Sigt massen så du kun har lagen tilbage. Rør den udblødte husblas ud i den lune lage. Pisk fløde til en let flødeskum og vend lagen heri.

Placér browniebunden i en kagering foret med et stykke kageplast. Hæld jordbærmoussen herover og stil kagen på køl i ca. 30 minutter til moussen har sat sig en smule.

Placér pistaciebunden herpå og stil kagen på køl igen.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kom limeskal og sukker i en minihakker eller en morter og lav limesukker. Kom limesaft, limesukker og hyldeblomstsaft i en gryde og varm det op i ca. 10 minutter. Rør den udblødte husblas ud i den varme lage. Lad lagen svale til den er lillefingervarm. Rør creme fraiche ud i lagen. Pisk fløden til en letpisket flødeskum. Vend flødeskummen og lagen sammen over tre omgange.

Hæld moussen over kagen og stil den på frys natten over.

Hak chokolade fint og kom i en skål, der tåler varme. Kog sukker og vand op til 135 grader og hæld herefter straks siruppen over chokoladen i en tynd stråle under konstant piskning med elpisker. Når chokoladen er krystalliseret, fordeles den på et stykke bagepapir, så det kan køle helt af inden brug.

Pisk fløde til en sprøjtefast flødeskum.

Ælt marcipan med flormelis og glukosesirup. Læg den på køl i ca. 30 minutter. Del marcipanen i 2 lige store dele. Indfarv hver portion med hhv. hvid og mørk rosa. Tril hver farve ud i en lille stav og pres begge sammen. Sno herefter den store stav og kram den sammen. Gentag dette indtil du får den ønskede marmorerede effekt. Udrul marcipanbåndet i 4 mm tykkelse så det passer til kagens omkreds. Lad båndet være ca. 5 cm højere end din kage.

Befri kagen fra kageringen og kageplast og placér den på et serveringsfad. Smør kagen op med flødeskum og kom marcipanbåndet omkring kagen.

Pynt din kage med krystalliseret chokolade, bær, blomster og macarons.