Brombær dessert

Pisk marcipan, smør, rørsukker og vaniljekorn sammen. Tilsæt æggene, ét af gangen. Tilsæt hvedemel og kom de fint hakkede mandler og frysetørrede brombær i dejen. Kom den i en sprøjtepose, og klip et stort hul.
Fyld 12 muffinsforme med mazarindej (gerne silikoneforme) og bag ved 180 grader varmluft i 20-25 min. Lad den køle helt ned.

Udblød husblas i koldt vand. Kom bær, vaniljekorn, den tomme vaniljestang, citron saft- og skal op i en gryde og bring i kog. Når det koger sættes den på middel varme og koges ind i ca. 10 min.

Sigt bærerne, så du kun har saften tilbage. Kom den knugede husblas heri og rør rundt. Stil den på køl, mens du pisker fløden til let flødeskum.

Herefter vendes flødeskummen forsigtigt sammen med bærsaften, gerne over 3 omgange (dels fordi du gerne vil bevare luftigheden i flødeskummen, men også så den ikke skiller).

Kom moussen op i en sprøjtepose og fyld 12 små halvkugler med mousse, og stil på frost i ca. 2 timer (halvkugleforme størrelse 5 cm i diameter).

Temperer den hvide chokolade i en skål, som tåler microovn. Jeg hakker chokoladen fint, og smelten den langsomt i microovnen. Tjekker til den hvert 5 sek. Rør godt i den og sikre mig, at al chokoladen er smeltet og ikke overstiger 29-30 grader.

Skrab den tempererede chokolade ud på nogle stykker chokolade/kageplast, og skrab dem efter med en spartel med riller, så du laver små snørebånd. Form den forsigtigt sammen i et glas, så de kan sætte sig.

Befri dem for kageplast og hav dem klar til at komme på kagen.

(skulle der være mere chokolade tilbage, gemmer jeg det altid til næste gang på et stykke bagepapir)

Placer de afkølede mazarinkager på et fad. Kom en brombær-blåbærmousse kugle på, og kom en lille flødeskumsklat ved siden af. Placer et brombær herpå. Pynt med en hvid chokoladebue og skovsyrer.