Flødeboller med rabarber, citron og pistacie

Sukker, vand og glukose sirup varmes op i en gryde til 117 grader. Imens piskes æggehviderne let. Når sukkermassen har en temperatur på 117 grader hældes den ned til æggehviderne i en tynd stråle imens der piskes. Pisk nu til sejt flødebolleskum. Tager tid.
Tilsæt de frysetørrede rabarber til flødebolleskummet og vend det sammen. Kom flødebolleskummet op i en sprøjtepose, og klip et tilpas hul. Fyld flødebolleskallerne op med skum.

Kom marcipan, citronsaft og –skal op i en skål og ælt det sammen. Hak pistacienødder fint i en minihakker og kom dem op til marcipanmassen. Ælt det hele godt sammen og kom det gerne på køl i 30 min. Herefter udrulles pistaciemarcipanen til 0,5 cm tykkelse. Udstik 14 bunde til flødebollerne  (5-6 cm i diameter)– gerne så man lige kan se kanten. Udstik også 14 små ”blomster” som pynt/top, hvis du synes.

Ælt marcipan og pastafarve sammen og rul marcipanen tyndt ud. Udstik 14 små sommerfugle brug dem som pynt.