Flødeboller med rabarber, citron og pistacie

Sukker, vand og glukose sirup varmes op i en gryde til 117 grader. Imens piskes æggehviderne let. Når sukkermassen har en temperatur på 117 grader hældes den ned til æggehviderne i en tynd stråle imens der piskes. Pisk nu til sejt flødebolleskum. Tager tid.

Tilsæt de frysetørrede rabarber til flødebolleskummet og vend det sammen. Kom flødebolleskummet op i en sprøjtepose, og klip et tilpas hul. Fyld flødebolleskallerne op med skum.

Ælt marcipan, citronsaft og –skal sammen. Hak pistacienødder fint og kom dem op til marcipanmassen. Ælt det hele godt sammen og kom det gerne på køl i 30 minutter. Herefter udrulles pistaciemarcipanen til 0,5 cm tykkelse. Udstik 14 bunde til flødebollerne  (5-6 cm i diameter) – gerne så man lige kan se kanten. Udstik også 14 små ”blomster” som pynt/top, hvis du synes.

Ælt marcipan og pastafarve sammen. Rul marcipanen tyndt ud. Udstik 14 små sommerfugle brug dem som pynt.