Små hybentærter med hybensirup og koldskålsmousse

Sigt mel og flormelis i en stor skål, og smuldre smørret heri mellem hænderne til det ligner revet ost. Ælt ægget ned i dejen. Stop med at ælte, når dejen er glat og hænger sammen. Læg dejen i en pose og på køl i 30 minutter. Herefter rulles dejen ud – ca. 2-3 mm i tykkelsen og placer den udrullede mørdej i tærteformene (små tærteforme 10 cm eller en stor 24 cm). For tærterne med bagepapir og kom bønner heri, og blind bag tærterne i 10 minutter. Fjern bagepapir og bønner, og bag tærterne videre i 10 minutter.

Pluk blomst og stilke af hybene og halver dem. Skrab kernerne ud med en ske (brug gerne handsker, når du arbejder med hypen for en sikkerhedsskyld), og kom de tomme hybenskaller op i en gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud. Mos dem med lidt af sukkeret. Kom vaniljesukker, den tomme vaniljestang, sukker, citronskal- og saft, vand og kanelstangen op i gryden og bring det i kog under låg. Lad det simre i ca. 30 minutter ved middelvarme. Fjern kanel- og vaniljestangen og blend det til en cremet marmelade. Kom en 1 spsk hybenmarmelade i hver af de bagte tærter.

Fjern blomst og stilk, og skyld dem i koldt vand. Kom hybene og vand i en gryde, og bring i kog. Lad det koge ved middelvarme i 25 minutter. Sigt væsken igennem en sigte og herefter igennem et klæde. Pres og mas godt, så du får saften uf af hybene. Kom væsken op i en ren gryde. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud. Mas dem med lidt af sukkeret. Kom herefter den tomme vaniljestang, vaniljesukker, sukker, citronskal- og saft op i gryden og bring det i kog i 10 minutter. Hæld hybensiruppen op i en skoldet flaske og opbevar på køl (kan holde i op til en måned på køl).

Hybensirup kan sagtens undlades for opskriften, men har du tiden må du ikke snyde dig selv. Den smager af sommer! Der bliver en del til overs, som du kan gemme til pandekager, til din morgenmad, til at blande op med vand eller danskvand – en lækker drink 😀

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud. Mas dem med lidt af sukkeret. Kom herefter den tomme vaniljestang, vaniljesukker, sukker, citronskal- og saft, og hybensirup op i gryde og bring det i kog. Lad det koge i 2-5 minutter (til sukkeret er opløst). Tag det af varmen og rør den udblødte husblas i citronlagen. Lad den køl af til den er lun. Rør lidt af tykmælken i citronlagen og kom herefter resten af tykmælken op i citronlagen. Pisk fløden til en let flødeskum og vend den sammen med massen. Smag til med hybensirup og evt. lidt mere citronsaft. Fyld tærterne til kanten med koldskålsmousse og stil dem på køl i 2 timer.

Se billederne for inspiration.