Tærte med blåbær-brombærcreme med saltet pistacieganache

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud med en kniv, og mas dem sammen med lidt af flormelissen. Kom flormelis, vaniljesukker og mel op i en stor skål, og smuldr smørret heri mellem hænderne til det ligner revet ost. Ælt æggeblommerne ned i dejen. Stop med at ælte, når dejen er glat og hænger sammen. Læg dejen i en pose og på køl i 30 minutter.

Kog bærrene, sukker og citronsaft op, til sukkeret er opløst. Tag det af varmen, og mos det groft med en gaffel. Opløs majsstivelsen i vand, og rør det sammen med æggeblommer og æg. Kom gryden tilbage over blusset, og hæld i en tynd stråle æggeblandingen ned i skovbærmassen under konstant piskning, mens cremen langsomt varmes op og tykner. Når cremen har kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen. Hæld cremen over på en tallerken og dæk overfladen med husholdningsfilm. Stil cremen på køl, imens tærten bages.

Rul mørdejen ud i lidt mel til en tykkelse på ca. 2 mm. Kom dejen op i tærteformen (22 cm i diameter) og fjern overskydende dej ved hjælp af en kagerulle. Fyld sølvpapir/bagepapir i formene og herefter linser eller bønner. Blindbag tærterne i 10-12 minutter ved 190 grader varmluft. Fjern sølvpapir og linser eller bønner. Bag dem færdig i ca. 5 minutter. Lad dem køle af.

Hak chokoladen fint og kom det op i en skål. Varm fløden op i en gryde til lige under kogepunktet. Hæld det herefter over chokoladen og rør det forsigtigt sammen til en glat og blank ganache. Hak pistacienødderne fint og vend dem i ganachen sammen med salten. Hæld ganachen op i den færdig bagte tærte. Stil på køl til overfladen har sat sig.

Rør kort bærcremen igennem med et piskeris og hæld cremen op i tærten. Stil tærten på køl i mindst 1-2 timer.

Dekorer tærtens kant med friske bær, marengskys og spiselige blomster.