Mini rabarbertærter

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Rens rabarber og skær i mindre stykkrt. Kom rabarberstykkerne, sukker og citronsaft og -skal i en gryde og kog rabarberne møre.  Tag gryden af varmen og blend til en fin og glat puré. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas. Lad den køle. Pisk æggehvider og flormelis til marengs og vend forsigtigt marengsen i rabarberpuréen. Pisk fløde til en letpisket flødeskum og vend i rabarberblandingen.

Fordel moussen i en By Ditte Julie silikoneform (du skal kun bruge 6 mousser)og stil formen på frys i 2-3 timer til moussen har sat sig eller til du skal bruge moussekagerne.

Kom flormelis og mel op i en skål og smuldr smør heri mellem hænderne. Ælt æggeblommer ned i dejen. Stop med at ælte når dejen er glat og hænger sammen. Læg dejen i en frysepose på køl i 30 minutter eller til du skal bruge den.

Skræl tynde strimler af rabarber. Fordel strimlerne jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir. Tør rabarberstrimlerne ved 60 grader i ca. 40 minutter og lad dem herefter køle.

Hak nødder fint. Ælt nødder, sukker og smør. Tilsæt æg og salt og ælt igen.

Rul mørdejen ud i 2 mm tykkelse og kom mørdejen i 6 små tærteforme fra By Ditte Julie (10 cm i diameter). Fyld frangipan i de ubagte tærter. Bag tærterne ved 190 grader varmluft i 12-14 minutter. Lad dem køle en smule i formene. Befri dem mens de stadig er lune.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Giv glukosesirup, vanilje, sukker og vand et lille opkog indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokoladen og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokolade. Tilsæt farve og blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til ca. 35-37 grader.

Befri moussekagerne fra deres form. Placér dem på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagerne. Placér mousserne tærterne.

Pisk æggehvider skummende og tilsæt sukker lidt ad gangen. Pisk herefter massen til en luftig marengs. Fyld marengsen i en sprøjtepose med en rund tylle. Sprøjt en krans af marengs omkring rabarbermousserne.

Pynt tærterne med guldstøv og tørrede rabarberstrimler.