Blommelagkage med valnødder

Pisk æggehviderne og 100 g rørsukker til en sej marengs. Blend valnødderne til mel i en minihakker og vend det sammen med de øvrige 110 g rørsukker og kage hvedemel. Vend det hele sammen med marengsen. Smør dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bunden ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Lad den køle.

Fjern stene fra blommerne og skær dem ud i mindre stykker. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud med en kniv. Mas dem sammen med lidt af sukkeret. Kom blommer, den tomme vaniljestang, vaniljesukker og sukker op i en gryde. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter under låg og herefter 5-10 minutter uden låg. Sigt blommestykkerne fra, så du har blommekompot og blommesaft hver for sig. Kom blommesaft tilbage i gryden og hold det lunt. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Fisk vaniljestangen op af blommekompotten og stil kompotten til side. Rør den udblødte husblas i den lune blommesaft og lad det svale, imens fløden piskes til en let flødeskum. Vend herefter fløden i blommesaften, så det bliver til blommemousse.

Udstik to bunde (18 cm i diameter) af selve bunden. Placer en bund på et fad og kom en kagering og kageplast omkring bunden (se billeder nedenfor). Smør halvdelen af blommekompotten ud på bunden og hæld herefter halvdelen af moussen over. Smør den anden halvdel af kompotten på den anden bund og placer den forsigtigt over moussen. Hæld afslutningsvis resten af moussen over bunde og glat overfladen. Stil kagen på køl i mindst 3-4 timer eller gerne natten over.

Temperer den hvide chokolade og smør den ud på et stykke kageplast (15 cm langt) og træk i chokoladen med en kagespartel med riller. Læg den på køl til chokoladen har sat sig.

Befri kagen fra kagering og kageplast. Dekorer kagen med chokoladestave og skovsyre.