Bærlagkage med smørcreme

Pisk sukker, æg og vanilje til en lys og luftig masse. Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver i og vend det forsigtigt i dejen. Hæld det herefter i en justerbar kagering (20 cm i diameter). Bag bunden ved 180 grader varmluft i ca. 25-30 minutter.

Del din bund i 3 eller 2 lige store bunde med en savtakket kniv.

Kom jordbær, sukker og citronskal og -saft op i en gryde og kog det op til sukkeret er opløst. Brug en stavblender til at blende blandingen fint. Opløs maizena i vand og bland herefter æggeblommer og æg i maizenaen og rør det sammen til en homogen massen. Hæld den blendede jordbærblandingen hurtigt op i æggeblandingen og kom den herefter straks tilbage i gryden. Pisk indtil massen begynder at tykne og tag derefter gryden af varmen. Kom den i en frysepose og på køl i minimum 2-3 timer eller indtil cremen er omkring 3-5 grader. 

Skær jordbær i mindre stykker og kom i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser. Lad sylten stå til den skal bruges.

Tag både vanilje- og jordbærcremen ud fra køleskabet, og pisk dem lind med en elpisker. Pisk fløde til en let flødeskum og vend den sammen med den kolde vanilje- og jordbærcreme. Vend en smule af hver blandingen sammen og tilsæt en smule ad gangen. Hæld cremen på en sprøjtepose.

Pisk smør, flormelis og vaniljepasta til en hvid og luftig masse. Smelt chokolade og lad køle. Rør flødeost i smørblandingen. Tilsæt den smeltede chokolade mens flødeosten røres i.

Kom ca. 1/3 på en sprøjtepose med en stor rund tylle fra By Ditte Julie. Resten af smørcremen skal bruges til at smøre kagen op.

Placér en justerbar kagering på et serveringsfad og for med et stykke kageplast. Placér en bund heri. Sprøjt en krans af smørcreme. Sprøjt et lag af vaniljejordbærcreme. Placér et lag af jordbærsylt her på. Placér en bund herpå og pres let. Gentag samme proces med smørcreme, vaniljejordbærcreme og jordbærsylt. Placér endnu en bund herpå og pres let. Stil kagen på frys i et lille kvarter, så den kan sætte sig en smule.

Befri kagen fra kagering og kageplast. Brug en kagespartel (evt. denne fra By Ditte Julie) og placér enkelte portioner af smørcreme på siden af den lagkage. Fordel cremen på kagen. Først lag behøver ikke at blive smurt skarpt op, men er blot for at dække kagen med smørcreme. Stil kagen på frys et kort øjeblik, så cremen sætter sig en smule.

Tag kagen fra frys og kom ende et lag på kagen. Denne gang smøres kagen en smule mere skarpt op. Brug evt. en chokoladeskraber som denne. Stil kagen på frys igen.

Fortsæt til din kage har dét udtryk, du ønsker. Jeg har indfarvet en lille portion smørcreme i rosa pastafarve og lavet en marmoreret effekt.

Varm puré op i en gryde under låg. Sigt blandingen så du har saften tilbage. Du skal bruge 1 dl væske, så tilsæt fløde indtil du rammer 1 dl. Hak chokolade. Varm forsigtigt væsken op igen til lige under kogepunktet. Hæld væsken over chokoladen. Rør det godt sammen til en blød ganache. Kom ganachen på en sprøjtepose og lad den køle på køkkenbordet.

Når ganachen er kølet sprøjtes den over kagen (se videoen).

Brug det sidste smørcreme til at sprøjte en krans af smørcreme på kagens top. Pynt med friske jordbær og spiselige blomster.