Banankage m. karamelmousse

Pisk vanilje, sukker og æg længe til en lys og luftig æggesnaps. Sigt hvedemel og bagepulver heri og vend det forsigtigt sammen. Mos bananer med en gaffel eller blend dem og vend dem i dejen. Smelt smør i en gryde og vend det forsigtigt i dejen. Hak hasselnødder og chokolade mellemfint og vend dem i dejen.

Fordel dejen i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (18 cm i diameter) og bag kagen ved 180 grader varmluft i 12-15 minutter. Lad kagen køle af.

Kom nougat og fløde i tykbundet gryde og varm det op ved middelvarme. Hak chokolade og kom i en skål. Hæld den varme fløde over chokoladen og rør godt. Hak nødder groft og vend i ganachen.

Skær med en skarp kniv langs kageringens kant, så bunden befries uden, at du fjerner den fra kageringen. Kom et stykke kageplast langs kanten. Smør den ganachen over bunden med en kagespartel.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Rør karamellen (dulce de leche) med salt. Varm 0,5 dl fløde op og rør den udblødte husblas ud heri. Vend den varme fløde i karamellen. Pisk den resterende fløde til en letpisket flødeskum. Vend flødeskummen i karamellen og kom moussen på en sprøjtepose.

Befri kagen fra kageringen og udvid ringen til 20 cm i diameter. Kom et nyt stykke kageplast langs kanten. Sprøjt karamel moussen over kagen og stil den på frys natten over.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Giv glukosesirup, sukker og vand et lille opkog indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokolade og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokolade. Tilsæt guldstøv. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til ca. 35-37 grader.

Befri kagen og placér den på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld glazen over moussen. Placér kagen på et serveringsfad.

Temperér chokolade. Smør chokoladen ud i et tyndt lag på et stykke kageplast med en kagespartel fra By Ditte Julie. Kageplasten skal svare til kagens omkreds plus 1 cm. Derudover skal højden på kageplasten svare til kagens højde. Når du har smurt chokoladen tyndt ud, fjernes kageplast og chokolade forsigtigt fra den overskydende chokolade, så du kan lave en fin og glat kant på dit chokoladebånd. Lad chokoladen sætte sig en smule og markér en bølget kant ned langs chokoladebåndet med en bølget skæreskive fra By Ditte Julie. På den måde vil du kunne dele chokoladebåndet i to langs markeringen, når chokoladen har sat sig helt.

Jeg har brugt en almindelig skæreskive langs kageplastens ene kant, mens jeg har sat bølgeskiven den anden side. Placér båndet langs kagens kant så den mindste del er øverst. Lad chokoladen sætte sig yderligere på køl i 5-10 minutter.

Når chokoladen har sat sig, fjernes kageplasten forsigtigt. Lige så forsigtigt knækkes chokoladebåndet langs den bølgede kant.

Flæk enkelte hasselnødder. Kom flækkede og hele hasselnødder i en frysepose med lidt guldstøv og ryst godt. Pynt med hasselnødder.