Brombær othellolagkage

10-12 personer

Den helt klassiske othellolagkage kender vi vist alle fra bagerens vindue.

Denne othellolagkage er et alternativ til den klassiske – både hvad angår smag og udseende. Men selvfølgelig har jeg genbrugt de traditionelle othellosmage fra vaniljebund, fløderand, kagecreme og en crunchy nøddebund.

Ingredienser

VANILJEBUND

1 tsk vaniljepasta
2 æg, str. M/L
60 g lyst rørsukker
60 g kage hvedemel
60 g kartoffelmel
0,5 tsk bagepulver
0,5 citron, saften heraf

COOKIEBUND

120 g mandler uden hinde
100 g kage hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g lyst rørsukker
100 g smør, blødt
1 nip havsalt

KAGECREME

3 æggeblommer
3 spsk lyst rørsukker
2 tsk vaniljepasta
3 dl sødmælk
30 g maizena
3 dl piskefløde

BROMBÆRSYLT

200 g brombær
1 tsk vaniljepasta
1 spsk brun faring
1 dl portvin eller cherry

BROMBÆRFLØDERAND

5 blade husblas
125 g brombær
1 spsk lyst rørsukker
1 citron, saften heraf
5 dl piskefløde

GLAZE

9 blad husblas
225 g glykosesirup
225 g hvidt sukker
135 g vand
150 g kondenseret mælk
225 g god hvid chokolade
lys rosa og mørk rosa pastafarve
guldstøv

I øvrigt

skovsyre

Fremgangsmåde Udskriv

1
VANILJEBUND

Pisk vanilje, æg og sukker til en luftig og tyk æggesnaps. Bland mel og bagepulver i en skål. Sigt melblandingen ned i æggesnapsen og vend dem forsigtigt sammen. Tilsæt citronsaft og vend sammen. Kom dejen i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter.

Lad bunden køle helt af i formen. Befri bunden og del den i to lige store dele. Du kan evt. se denne video, hvor jeg deler en bund i to.

2
COOKIEBUND

Hak mandler fint i en minihakker. Ælt mandler sammen med de øvrige ingredienser til en homogen dej. Pres dejen ud i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 18-20 minutter. Lad bunden køle helt af i formen før du befrier den.

3
KAGECREME

Rør æg, vanilje, sukker, maizena og 3 spsk sødmælk godt sammen. Kom resten af mælken op i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tilsæt æggeblandingen i en jævn stråle, imens du pisker konstant i gryden. Tag cremen af varmen og kom cremen i en frysepose eller en sprøjtepose og sæt på køl til cremen er kølet helt af.

4
BROMBÆRSYLT

Kom alle ingredienser i en gryde. Bring langsomt i kog. Lad det simre/koge indtil væden er reduceret til ca. det halve. Mos brombærerne undervejs med en gaffel. Lad sylten svale inden du bruger den.

5
Samling

Pisk kagecremen lind med en elpisker. Pisk fløde til en sprøjtefast flødeskum. Vend creme og flødeskum forsigtigt sammen.

Placér cookiebunden på et serveringsfad. Kom en kagering og kageplast omkring bunden. Kom halvdelen af brombærsylten over bunden. Kom halvdelen af kagecremen over sylten og glat ud med en kagespartel. Placér den ene vaniljebund over cremen og pres let. Fortsat med et lag sylt og creme. Afslut med den sidste vaniljebund. Stil kagen på frys i minimum 4-5 timer.

6
BROMBÆRFLØDERAND

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 minutter. Kom brombær, sukker og citronsaft i en gryde. Bring i kog under låg og lad det herefter simre på lavt blus så bærerne afgiver væde. Sigt bærerne fra så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas ud i den lune saft. Pisk fløde til en let flødeskum og vend forsigtigt sammen med saften. Kom fløderanden på en sprøjtepose.

Befri kagen fra kagering og kageplast. Udvid kageringen til 22 cm i diameter og kom omkring kagen igen. Kom også et nyt stykke kageplast langs kageringens kant. Sprøjt fløderand langs kagens kant og afslut med rand på toppen. Stil kagen på frys i minimum 3-4 timer.

7
GLAZE

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Giv glukosesirup, sukker og vand et lille opkog indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokoladen og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokoladen. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til ca. 35-37 grader.

Hæld ca. 1 dl glaze op i 2 små kander eller glas og lad resten blive i den høje kande. Indfarv den store portion med lys rosa. Indfarv ligeledes de små portioner med henholdsvis mørk rosa og guld.

Befri moussen fra kageringen og kageplast og placér den på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld først den store portion glaze (lys rosa) over kagen, men gem en smule. Hæld herefter de små portioner over kagen tilfældigt og slut af med resten af den lyse rosa. Blæs over glazen med en føntørre. Placér kagen på et serveringsfad fra By Ditte Julie.

8
I øvrigt

Pynt med skovsyre.