Brombær othellolagkage

Pisk vanilje, æg og sukker til en luftig og tyk æggesnaps. Bland mel og bagepulver i en skål. Sigt melblandingen ned i æggesnapsen og vend dem forsigtigt sammen. Tilsæt citronsaft og vend sammen. Kom dejen i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 15-20 minutter.

Lad bunden køle helt af i formen. Befri bunden og del den i to lige store dele. Du kan evt. se denne video, hvor jeg deler en bund i to.

Hak mandler fint i en minihakker. Ælt mandler sammen med de øvrige ingredienser til en homogen dej. Pres dejen ud i en justerbar kagering fra By Ditte Julie (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 18-20 minutter. Lad bunden køle helt af i formen før du befrier den.

Rør æg, vanilje, sukker, maizena og 3 spsk sødmælk godt sammen. Kom resten af mælken op i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Tilsæt æggeblandingen i en jævn stråle, imens du pisker konstant i gryden. Tag cremen af varmen og kom cremen i en frysepose eller en sprøjtepose og sæt på køl til cremen er kølet helt af.

Kom alle ingredienser i en gryde. Bring langsomt i kog. Lad det simre/koge indtil væden er reduceret til ca. det halve. Mos brombærerne undervejs med en gaffel. Lad sylten svale inden du bruger den.

Pisk kagecremen lind med en elpisker. Pisk fløde til en sprøjtefast flødeskum. Vend creme og flødeskum forsigtigt sammen.

Placér cookiebunden på et serveringsfad. Kom en kagering og kageplast omkring bunden. Kom halvdelen af brombærsylten over bunden. Kom halvdelen af kagecremen over sylten og glat ud med en kagespartel. Placér den ene vaniljebund over cremen og pres let. Fortsat med et lag sylt og creme. Afslut med den sidste vaniljebund. Stil kagen på frys i minimum 4-5 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 minutter. Kom brombær, sukker og citronsaft i en gryde. Bring i kog under låg og lad det herefter simre på lavt blus så bærerne afgiver væde. Sigt bærerne fra så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas ud i den lune saft. Pisk fløde til en let flødeskum og vend forsigtigt sammen med saften. Kom fløderanden på en sprøjtepose.

Befri kagen fra kagering og kageplast. Udvid kageringen til 22 cm i diameter og kom omkring kagen igen. Kom også et nyt stykke kageplast langs kageringens kant. Sprøjt fløderand langs kagens kant og afslut med rand på toppen. Stil kagen på frys i minimum 3-4 timer.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Giv glukosesirup, sukker og vand et lille opkog indtil sukkeret er opløst. Tilsæt kondenseret mælk og tag det af varmen. Tilsæt husblas og rør det forsigtigt i massen. Hak chokoladen og hæld den op i en høj kande og hæld den varme væske op til chokoladen. Blend det sammen med en stavblender. Det er vigtigt, at stavblenderen kommes skråt ned i kanden, så der ikke skabes lufthuller, ligesom stavblenderen ikke må fjernes fra bunden, mens der blendes. Lad glazen køle ned til ca. 35-37 grader.

Hæld ca. 1 dl glaze op i 2 små kander eller glas og lad resten blive i den høje kande. Indfarv den store portion med lys rosa. Indfarv ligeledes de små portioner med henholdsvis mørk rosa og guld.

Befri moussen fra kageringen og kageplast og placér den på en rist med noget under, som tager overskydende glaze. Hæld først den store portion glaze (lys rosa) over kagen, men gem en smule. Hæld herefter de små portioner over kagen tilfældigt og slut af med resten af den lyse rosa. Blæs over glazen med en føntørre. Placér kagen på et serveringsfad fra By Ditte Julie.

Pynt med skovsyre.