Brombærkage m. hvid chokolade

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 10 minutter. Kog brombær, sukker og citronsaft op til sukkeret er opløst. Tag det af varmen og blend eller mos massen. Opløs majsstivelsen i vand og rør det sammen med æggeblommer og æg. Kom gryden tilbage over blusset og hæld i en tynd stråle æggeblandingen ned i brombærmosen under konstant piskning, mens cremen langsomt varmes op og tykner. Når cremen er kogt igennem i et minuts tid, tages den af varmen og svaler i 5 minutter. Rør små tern af koldt smør i cremen. Tilsæt til slut den udblødte og afdryppede husblas direkte til cremen. Lad cremen svale til den er håndvarm og fordel den i en rund indsatsform fra By Ditte Julie. Sæt cremen på frys i minimum 3 timer.

Pisk sukker og æggeblommer til en lys og luftig æggesnaps. Smelt smør og chokolade i en tykbundet gryde. Vend forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen og vend herefter mandelmel og hakkede mandler i dejen. Kom dejen i en kagering (18 cm i diameter). Bag bunden ved 180 grader varmluft i ca. 30-35 minutter.

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 minutter. Halvér brombær og kom dem op i en gryde sammen med sukker, vanilje, citronskal og -saft og bring det i kog. Lad det simre under låg i 10 minutter. Tag gryden af varmen og sigt lagen, så du kun har saften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme saft og lad den svale til den er lunt. Vend creme fraiche i bærsaften. Pisk herefter fløde til let skum og vend forsigtigt flødeskummen sammen med saften.

Fyld ca. halvdelen af moussen i en stor silikoneform med bobler fra By Ditte Julie. Kom herefter brombærcremen (det frosne indlæg) ned i moussen og kom resten af moussen over. Slut af med at placere den hvide chokolade bund og tryk let bunden ned i moussen. Stil kagen på frys i minimum 3 timer.