Champagnedesserter med bobler

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i minimum 10 minutter. Kog champagne og saft ind til ca. 3 dl. Rør den udblødte husblas ud i den lune lage. Hæld i halvkugleforme af silikone (jeg har brugt forskellige størrelser mellem 0,5-3 cm i diameter). Stil på frys.

Varm 0,5 dl fløde op i en gryde sammen med rosmarin og limeskal og -saft. Varm det langsomt op ved lav varme under låg, for at afgive så meget aroma som muligt (ca. 10 minutter). Pisk æggeblommer, sukker og vanilje til en lys og luftig æggesnaps. Hak chokolade og kom i en skål. Hæld den lune fløde over chokoladen gennem en sigte. Smelt chokoladen heri – du kan evt. komme skålen kort over et vandbad, hvis chokoladen ikke smelter selv. Vend forsigtigt chokolade blandingen og  æggesnapsen sammen. Pisk den resterende fløde til en letpisket flødeskum og vend sammen med chokolade- og æggeblandingen. Fordel moussen i 4-6 glas alt efter størrelse. Stil på køl.

Befri champagneboblerne og lad dem tø på køkkenbordet i ca.30 minutter.

Varm langsomt sukker og guldstøv op på en pande. Når alt sukkeret er smeltet kommes massen ud på en silikonemåtte. Lad massen køle mens du folder den sammen – vær forsigtig da massen er varm. Træk en lille klump op og snør den rundt om noget rundt (jeg har brugt skaftet på en pensel). Lad sukker massen sætte sig og træk sukkerserpentinerne af.

Placér champagneboblerne på moussen. Pynt med serpentiner, guld og hvide chokoladekugler.